Mengenal Baklava, Camilan Berbuka Puasa Ramadan Rasa Timur Tengah, Berbeda Tiap Negara

Ada beragam kelezatan baklava yang tersedia dari Lena Derisavifard, koki dan pemilik BiBi Bakery di Brooklyn.

Terutama satu remix yang merupakan cara cerdas untuk mengurangi sampah makanan di toko rotinya.

Toko rotinya ini berumur satu tahun yang menyoroti Cita rasa dan budaya Iran.

BiBi Bakery juga menerima pesanan online untuk diambil dan diantar di wilayah Kota New York, dan muncul di Smorgasbug di Williamsburg dan Prospect Park setiap akhir pekan.

Derisavifard mengatakan, setiap resep merupakan penghormatan kepada ibu pemimpin keluarga Timur Tengahnya.

Dalam budaya Persia, BiBi adalah istilah penghormatan yang digunakan untuk wanita yang lebih tua, seperti bibi, nenek, atau buyut.

"Kami berkomitmen untuk berbagi dan merayakan warisan saya melalui makanan dan menantang narasi satu cerita Timur Tengah satu per satu," kata Derisavifard.

Es krim sandwich baklava

Baklava dari resep nenek buyut Derisavifard (wanita yang dia panggil "BiBi"), versi modern paling laris.

Toko roti menawarkannya dalam campuran rasa dan gaya yang berputar, termasuk kenari berbumbu, mawar kapulaga vegan.

Almond kelapa vegan, kemiri coklat, pecan pepita, PB&J, pistachio, dan kenari kurma.

BiBi Bakery juga menyiapkan roti, roti gulung, kue, kue kering, dan es krim.

Dua item terakhir itulah yang menarik perhatian karena kue dan es krim BiBi Bakery sebenarnya berisi sisa-sisa baklava yang paling laris.

"Saat memotong nampan baklava, saya memotong perimeter kecil di sekitar tepi nampan untuk mendapatkan potongan yang bersih."

"Saya berusaha sebaik mungkin untuk menghindari sisa makanan, jadi saya simpan bagian pinggirnya yang tidak terpakai," kata Derisavifard.

"Freezer saya penuh dengan pinggiran baklava, jadi saya mulai menguji resep beberapa hal untuk memasukkan pinggirannya ke dalam produk lain."

"Kue BiBi kami telah menjadi favorit banyak orang!”

Untuk kue ini, pembuat roti BiBi mengambil bagian tepi baklava kenari yang dibumbui dan mengubahnya menjadi adonan kue.

"Hasilnya renyah di bagian pinggir dan kenyal di bagian tengah," kata Derisavifard.

Untuk es krim baklava, Derisavifard dan timnya melipat potongan baklava menjadi es krim.

Nikmati ini dengan sendok atau masukkan ke dalam dua kue BiBi untuk sandwich es krim tingkat berikutnya.

Jika Anda juga terinspirasi untuk menyegarkan rutinitas baklava, Derisavifard menawarkan beberapa ide tambahan untuk mengubah sisa baklava menjadi sesuatu yang benar-benar baru.

Hancurkan potongan-potongan tersebut untuk digunakan sebagai topping pada es krim, yogurt, oatmeal, atau granola.

Atau masukkan sisa-sisa tersebut ke dalam food processor untuk digunakan sebagai alternatif piecrust graham cracker. (Better Homes and Gardens)