Bantu Jaga Imunitas Ini Ragam Menu Olahan Ikan Rumahan

WARTAKOTALIVE.COM, JAKARTA - Badan Kesehatan Dunia WHO,  sudah mengumumkan dicabutnya kondisi kedaruratan Covid-19.

Walaupun begitu, virus ini tetap menuai perhatian dengan adanya varian Arcturus yang ditenggarai menjadi penyebab meningkatnya kasus aktif Covid-19 di Indonesia sejak awal Mei 2023 ini.

Dengan formula gurih ikan kaya rempah seperti Tuna, Tenggiri, Mahi–Mahi, Kerapu, Cakalang, Kakap putih dan lainnya memiliki keistimewaan karena kaya protein dan peptida (protein sederhana) yang mampu membuat virus tidak mampu berkembang biak.

Baca juga: Pelatihan UMKM, Relawan Kowarteg Bagikan Resep Masakan Nusantara untuk Warga Bangilan Tuban

Baca juga: 10 Resep Menu Hidangan Lebaran 2023, Mudah Membuatnya dan Anti Gagal

Selain itu, ikan laut dalam kaya akan kandungan asam lemak esensial omega 3 dan omega 6, vitamin D, protein khususnya bioaktif peptida, hingga asam amino antara lain asam amino glutamat dan asam amino glutamin.

Sedangkan rempah – rempah kaya minyak atsiri yang kaya manfaat diantaranya anti peradangan dan juga kaya antioksidan sinergis.

Oleh sebab itu, formula ikan kaya rempah yang diperkaya dengan cadangan Glutamat dan Glutamin dari MSG sangat tepat menjadi teman kuliner untuk memperkuat imunitas atau kekebalan tubuh.

Dalam siaran pers yang diterima Wartakotalive.com, adanya formula dari kaldu ikan kaya rempah dan pekatan ikan kaya rempah dibuat dari daging ikan dan sedikit campuran tulang.

Pertama, rendam semuanya di perasaan air jeruk nipis untuk mengurangi bau amis. Lalu, cuci bersih kembali.

Selanjutnya, sayur – sayuran khas kaldu seperti bawang bombay, wortel dan seledri diiris tipis – tipis beserta rempah utama yang terdiri dari jahe, sereh, kayumanis, kapulaga dan cengkeh.

Kemudian semuanya direbus dan dimasak di suhu di bawah 100 derajat celsius atau simmering selama 30 menit.

Simak Video UI Riset Baterai dari Limbah Kopi :

Hal ini agar zat gizinya tidak hilang dan kandungan kolagen dari tulang terekstrak sehingga memperkaya rasa dan nilai gizinya.

Pekatan ikan dibuat dari dagingnya, tulang, dan bagian kepala yang bersih, dan setelah itu, dihidrolisis dengan enzim bromelin dari nanas muda agar terpecah menjadi asam amino.

Kemudian pekatan ikan disaring dan ditambah garam yang bisa menjadi pengawet alami dan MSG sebagai tambahan sumber asam Glutamat dan Glutamin . Pekatan ini dalam dunia pangan dikenal sebagai protein hidrolisat ikan dan menjadi bahan dasar pembuatan kecap asin, kecap manis, saus tiram, saus masak lainnya.

Secara alami, asam glutamat ditemukan dalam 10-25 persen dari semua protein dalam makanan. Monosodium glutamat alami bisa ditemukan di hampir semua bahan dasar makanan, terutama makanan berprotein tinggi seperti keju, daging, ikan, seafood bahkan jamur dan beberapa sayuran seperti tomat dan rumput laut.

Baca juga: Menu Buka Puasa Anas Urbaningrum Usai Bebas dari Lapas Sukamiskin, Capcay Sampai Larutan Penyegar

Baca juga: Pertama Setelah 23 Tahun, Inovasi Waroeng Steak & Shake Hadirkan Menu Grill dengan Varian Saus Baru

“Glutamat dan Glutamin ibarat saudara karena dalam tubuh Glutamat langsung dapat diubah menjadi Glutamin dan asam amino lainnya yang dibutuhkan. Selain itu sebagai asam Glutamat jumlahnya dominan yaitu lebih dari 60

persen dalam tubuh manusia dan juga di dalam otak manusia.” dijelaskan oleh Endang S. Sunaryo, Pengamat Gizi dan Pangan.

Cara pembuatan formula ikan kaya rempah.

1. Formula kaldu kaya rempah.

Bahan:

- 2 liter air putih.

- ½ kg ikan dan ½ kg fillet ayam (atau 1 kg ikan jika tidak ingin menggunakan ayam).

- Tulang dan bagian kepala ikan yang sudah dibersihkan (jika menggunakan ikan).

- 100 gram bawang bombay, 50 gram wortel, dan 25 gram seledri (diiris dan dicuci bersih).

- Jahe, sereh, kayumanis, kapulaga, dan cengkeh (dibungkus kain kasa atau linen atau menggunakan bubuk yang telah dihaluskan)

- Sedikit garam (2%) dan MSG (10%).

Cara membuat:

1. Masukkan semua bahan ke dalam panci atau slow cooker, dan masak dengan api kecil selama 30 menit jika hanya menggunakan ikan, atau 1-2 jam jika menggunakan ayam.

2. Setelah itu, pisahkan kaldu dan simpan di lemari es untuk penyajian kapan saja.

3. Jika ingin membuat kaldu campuran, campurkan formula kaldu 1:1 sebelum menyimpannya.

2. Formula pekatan ikan kaya rempah.

Bahan baku:

- 1 kg ikan laut dalam (Manyung, Mahi-Mahi, Bawal, Kakap Putih, dll), tanpa isi perut dan bagian kepala yang tidak layak, dikukus selama 10 menit untuk membunuh mikroba.

- 5