Resep
3 Resep Variasi Tengkleng Kambing dari Berbagai Daerah, Wajib Dicoba!
Tengkleng memiliki sejarah yang cukup pilu. Hidangan satu ini lahir dari kesengsaraan rakyat pada masa penjajahan. Tapi rasanya enak loh
Penulis: Dian Anditya Mutiara | Editor: Dian Anditya Mutiara
lihat foto
400 gr daging kambing
3 buah daun jeruk (buang tulangnya)
1 lembar daun salam
Seruas lengkuas
1 keping gula jawa sisir
3 sdm kecap manis
secukupnya Garam dan gula pasir
1 gelas belimbing air panas
10 buah cabai rawit
Minyak untuk menumis
1/2 wadah ladaku
Bumbu halus :
7 siung bawang merah
3 siung bawang putih
2 buah kemiri (dibakar pakai teflon)
Seruas jahe (dibakar pakai teflon)
1 buah serai
15 buah cabai rawit merah
Cara membuat:
1. Cuci daging kambing, potong kotak2 atau sesuai selera
2. Haluskan bumbu halus menggunakan cobek/ blender. Untuk serai dipotong-potonh lalu ikut diblender.
3. Tumis bumbu halus menggunakan minyak yang cukup banyak sampai berbau harum, lalu tambahkan daun salam, lengkuas, dan daun jeruk. Aduk hingga berbau harum.
4. Tambahkan daging kambing, aduk2 hingga rata. Lalu tambahkan air panas, merica bubuk, kecap, dan gula jawa.
5. Aduk rata, lalu ungkep selama kurang lebih sejam/ sampai kuah menyusut.
6. Terakhir tambahkan gula pasir dan garam lalu tes rasa, tunggu hingga air menyusut.
7. Selesai, rica tengkleng siap dihidangkan
Baca juga: Resep Gulai Kambing dari Daerah Jawa Tengah, Tulungagung dan Yogyakarta
Tengkleng Kambing tanpa santan
Caption
Bahan:
500 gram tulang kambing
1 liter air
5 SDM minyak untuk menumis
Bumbu halus :
Bawang merah
Bawang putih
2 butir Kemiri
1 sdt ketumbar
1/2 sdt merica
1/4 sdt jinten
1/4 biji pala
1 ruas jari kunyit
2 ruas jari jahe
Bumbu cemplung :
1 batang serai (geprek)
1 ruas jari lengkuas (geprek)
2 lembar daun jeruk
1 lembar daun salam
1 SDM garam
2 SDM gula merah sisir
2 SDM kecap
1/2 sdt kaldu jamur
2 buah cabai rawit merah
Cara membuat:
1. Rebus tulang kambing dengan metode 5.30.7. Buang airnya.
2. Tiriskan tulang. Didihkan 1 liter air. Masukkan tulang kambing yang sudah direbus.
3. Tumis bumbu halus hingga wangi, masukkan serai, daun jeruk dan daun salam tumis sebentar.
4. Masukkan bumbu yang sudah ditumis ke dalam panci rebusan tulang. Masukkan gula merah, kecap, garam, kaldu jamur.
5. Rebus dengan api kecil hingga bumbu meresap. Sekitar 30-60 menit.
Masukkan cabai rawit merah. Masak sebentar. Tes rasa. Tengkleng Kambing siap dihidangkan.
