3 Resep Variasi Tengkleng Kambing dari Berbagai Daerah, Wajib Dicoba!

WARTAKOTALIVE.COM - Selain dibuat sate, daging kambing bisa dibuat banyak olahan yang menggiurkan, salah satunya tengkleng.

Tengkleng memiliki sejarah yang cukup pilu. Hidangan satu ini lahir dari kesengsaraan rakyat pada masa penjajahan.

Saat itu, masyarakat hanya mampu membeli "limbah" dari kambing yaitu bagian tulang dan jeroan.

"Itu dinamakan tengkleng karena, kalau ditaruh di piringnya orang miskin dulu, terbuat dari gebreng (semacam seng) itu bunyinya kleng-kleng-kleng," jelas Prof Dr. Ir Murdijati-Gardjito dikutip dari Kompas.com.

Ia menjelaskan bagian daging dari kambing pada masa itu, dihidangkan untuk para tuan dan nyonya orang Belanda dan para priyayi.

Baca juga: Trik Masak Daging Kambing Tanpa Bau Prengus Plus Cepat Empuk

"Dan rakyatnya makan tulang dan daging yang masih melekat di tulang itu. Tapi pada zaman global ini nyesepi tulang, nitili tulang itu menjadi suatu keasyikan tersendiri," sambungnya.

Cara pembuatan tengkleng melewati proses direbus hingga ekstrak dari tulangnya keluar.

Rasanya pun jadi semakin gurih saat disantap, ditambah dengan kuah gulai yang mengandung banyak bumbu dan rempah di dalamnya.

Tapi penggemar tengkleng ini banyak loh, coba masak deh. Ini resepnya :

Tengkleng Kambing

Bahan: 

750 gr iga kambing
1 btg kayu manis ukuran kecil
6 lbr daun jeruk, sobek2
2 btg sereh, geprek
2 bh bunga lawang / pekak
Seruas lengkuas, geprek
secukupnya Cabe rawit utuh,
1/2 sdt merica
secukupnya Garam, gula
2 liter air
300 ml santan dari 1/2 btr kelapa

Bumbu yg dihaluskan :
12 btr bawang merah
6 siung bawang putih
5 btr kemiri,sangrai
1/2 sdm ketumbar
1/2 sdt jintan
Seruas jahe
4 cm kunyit

Cara membuat: 

1. Bersihkan iga kambing, potong-potong. Didihkan air, rebus sebentar iga kambing kira-kiran 5 menit setelah air mendidih. Buang air rebusannya. Tiriskan

2. Siapkan bumbu. Tumis bumbu halus, kayu manis, daun jeruk, lengkuas, sereh, bunga lawang, cabe rawit hingga harum lalu masukkan iga kambing. Aduk hingga berubah warna

3. Tuang air. Masak dg api kecil sampai daging empuk, beri garam, gula, merica. Aduk rata. Masukkan santan. Masak hingga bumbu meresap

4. Sajikan tengkleng dengan taburan bawang merah goreng dan seledri.

Tengkleng Rica Daging Kambing ala pak Manto solo

Bahan :

400 gr daging kambing
3 buah daun jeruk (buang tulangnya)
1 lembar daun salam
Seruas lengkuas
1 keping gula jawa sisir
3 sdm kecap manis
secukupnya Garam dan gula pasir
1 gelas belimbing air panas
10 buah cabai rawit
Minyak untuk menumis
1/2 wadah ladaku

Bumbu halus :
7 siung bawang merah
3 siung bawang putih
2 buah kemiri (dibakar pakai teflon)
Seruas jahe (dibakar pakai teflon)
1 buah serai
15 buah cabai rawit merah

Cara membuat: 

1. Cuci daging kambing, potong kotak2 atau sesuai selera

2. Haluskan bumbu halus menggunakan cobek/ blender. Untuk serai dipotong-potonh lalu ikut diblender.

3. Tumis bumbu halus menggunakan minyak yang cukup banyak sampai berbau harum, lalu tambahkan daun salam, lengkuas, dan daun jeruk. Aduk hingga berbau harum.

4. Tambahkan daging kambing, aduk2 hingga rata. Lalu tambahkan air panas, merica bubuk, kecap, dan gula jawa.

5. Aduk rata, lalu ungkep selama kurang lebih sejam/ sampai kuah menyusut.

6. Terakhir tambahkan gula pasir dan garam lalu tes rasa, tunggu hingga air menyusut.

7. Selesai, rica tengkleng siap dihidangkan 

Baca juga: Resep Gulai Kambing dari Daerah Jawa Tengah, Tulungagung dan Yogyakarta

Tengkleng Kambing tanpa santan

Bahan: 

500 gram tulang kambing
1 liter air
5 SDM minyak untuk menumis

Bumbu halus :
Bawang merah
Bawang putih
2 butir Kemiri
1 sdt ketumbar
1/2 sdt merica
1/4 sdt jinten
1/4 biji pala
1 ruas jari kunyit
2 ruas jari jahe
Bumbu cemplung :
1 batang serai (geprek)
1 ruas jari lengkuas (geprek)
2 lembar daun jeruk
1 lembar daun salam
1 SDM garam
2 SDM gula merah sisir
2 SDM kecap
1/2 sdt kaldu jamur
2 buah cabai rawit merah

Cara membuat: 

1. Rebus tulang kambing dengan metode 5.30.7. Buang airnya.

2. Tiriskan tulang. Didihkan 1 liter air. Masukkan tulang kambing yang sudah direbus.

3. Tumis bumbu halus hingga wangi, masukkan serai, daun jeruk dan daun salam tumis sebentar.

4. Masukkan bumbu yang sudah ditumis ke dalam panci rebusan tulang. Masukkan gula merah, kecap, garam, kaldu jamur.

5. Rebus dengan api kecil hingga bumbu meresap. Sekitar 30-60 menit.

Masukkan cabai rawit merah. Masak sebentar. Tes rasa. Tengkleng Kambing siap dihidangkan.