Kenapa Harga Kopi Bisa Mahal dan Ada yang Murah? Berikut Penjelasan dari Barista

Artinya, biji kopi yang ditanam di dataran rendah bisa ditanam dalam waktu 4-6 bulan,

Sementara, biji kopi kualitas tinggi bisa mencapai 9-10 bulan.

Variabel lainnya, kata Lewin, antara lain memetik biji pada tingkat kematangan sempurna, memfermentasikannya dengan pendekatan sempurna, dan mengeringkannya perlahan dengan kontrol penuh atas tingkat kelembapan.

Intensitas tenaga kerja dalam membuat kopi berkualitas, menurut dia, akan membuat kita terpesona, dibandingkan dengan apa yang diperlukan untuk menghasilkan kopi komersial rata-rata.

"Itu seperti sebuah karya seni. Dan itu sangat mudah untuk dihancurkan pada tahap mana pun. Sangat berubah-ubah," kata dia.

3. Apakah branding atau merek berperan dalam menentukan harga?

Bisa ya dan tidak. Menurut Lewin, ada kesadaran merek dari konsumen.

Banyak perusahaan kopi yang jauh lebih mapan, mengatakan mereka kopi spesial tetapi sebagian besar dari bisnis mereka bersifat komersial.

"Itu mengecewakan banyak orang. Ada persentase yang sangat besar soal branding dalam secangkir kopi. Kita membayar apa yang mereka inginkan," kata Lewin.

Pasar kopi, menurut dia, sangat berat.

"Kita memposisikan diri kita di tempat yang kita inginkan dan berdasarkan harga dan produk kita, kita menentukan pasar yang ingin dilawan."

Tren berubah dari tahun ke tahun Lewin mengatakan, selama bertahun-tahun Australia mempunyai banyak kopi sepesial, membeli kopi-kopi mahal, serta memanggangnya dengan ringan untuk membuktikan diri.

"Namun, pasar berubah dan kini ada banyak kafe. Pasarnya sangat kompetitif, banyak sekali roaster di Australia, sehingga banyak kafe harus membeli kopi yang lebih murah untuk bertahan," kata dia.

• Orang Terkaya di Dunia, Bill Gates Bisa Kaya bukan dari Microsoft?

Menurut Lewin, hal itu juga dirasakan petani.

Para petani mengatakan banyak orang dalam 10 tahun mengunginkan kopi terbaik, namun di tahun-tahun berikutnya menginginkan kopi yang lebih murah.