Trik Masak Daging Kambing Tanpa Bau Prengus Plus Cepat Empuk

WARTAKOTALIVE.COM - Biasanya Idul Adha akan banyak memotong kambing, tapi mungkin juga banyak yang belum bisa mengolah tanpa bau prengus. 

Sate kambing merupakan salah satu sajian yang selalu ada saat Idul Adha.

Olahan daging kurban ini banyak disukai karena cita rasanya yang lezat. 

Sayangnya mengolah daging kambing untuk sate gampang-gampang susah.

Sebab, daging kambing memiliki bau prengus yang agak sukar dihilangkan. 

Baca juga: Tips Membakar Sate Kambing Sukses Tanpa Hangus Plus Resep Sambal Kecap

Tak perlu khawatir, berikut Kompas.com rangkum cara membuat sate kambing agar tidak bau prengus.

Dengan metode ini, bumbu sate kambing pun akan meresap sempurna. 

1. Gunakan potongan daging yang sesuai 

Penggunaan bagian yang tepat dapat memengaruhi keempukan teksturnya. 

Dikutip dari Kompas.com, untuk membuat sate kambing sebaiknya gunakan daging prime cut.

Sebab, bagian ini memiliki jaringan otot yang sedikit, jadi bisa dimasak dalam waktu singkat.

Prime cut daging kambing meliputi has dalam, luar iga, dan paha atas.

Baca juga: Resep Gulai Kambing dari Daerah Jawa Tengah, Tulungagung dan Yogyakarta

 2. Tidak perlu dicuci

Dikutip dari "Olahan Spesial Sapi & Kambing" karya Octaviyanti Sitompul terbitan PT Gramedia Pustaka Utama, daging kambing yang akan diolah tidak perlu dicuci. 

Proses pencucian justru dapat membuat daging kambing semakin bau prengus.

Alih-alih mencucinya, lebih baik lumuri daging kambing dengan perasan jeruk nipis untuk meminimalisir baunya. 

Alternatif lainnya, kamu bisa merebus daging kambing di dalam air mendidih hingga mengeluarkan banyak buih. Kemudian, tiriskan lalu bumbui seperti biasa.

3. Bungkus dengan daun pepaya

Jika mendapat daging yang berotot, maka bungkus dulu dalam daun pepaya yang sudah diremas.

Proses ini dapat membuat daging kambing lebih empuk saat matang. 

Selain daun pepaya, nanas dan bawang bombai pun bisa membantu proses pengempukkan daging.

Atau, bisa juga memakai baking soda maupun meat tanderizer agar lebih praktis. 

Cara menggunakannya, yakni dengan menambahkan ketiga bahan tersebut dalam bumbu rendamannya.

Baca juga: Jaga Tekstur dan Kesegaran Daging Kurban, Begini Cara Menyimpan Daging Sapi dan Kambing yang Benar

 4. Rendam atau masak dalam bumbu 

Cara membuat sate kambing sebetulnya cukup dibakar begitu saja.

Namun supaya rasanya lebih enak, daging kambing harus dibumbui terlebih dulu. 

Dikutip dari "SajianKu VOL 10/I/2014: Serba-Serbi Dibalik Sedapnya Ikan Bakar, Membuat Sate Daging Yang Empuk" oleh Team Dapur Lezat terbiatan Mediantara Infopersada, cara membumbui sate kambing dapat dilakukan dengan beberapa metode.

Pertama, yakni dengan mengoles bumbu saat proses pembakaran. Atau, dapat pula merendam daging kambing bersama bumbu yang sudah disiapkan.

Bila ingin lebih meresap, daging kambing dapat ditumis bersama bumbu halus lalu diungkep. Sebagai tambahan, gunakan jahe, kunyit, atau rempah lainnya dalam bumbu sate agar baunya tidak prengus. 

Tips merebus daging kambing 

Langkah-langkah Membuat Tips merebus daging kambing tidak bau dan cepat empuk

1. Rebus daging dengan air biasa, masukan kambing bareng dengan air.

Kalau sudah mendidih,buang airnya dan siram daging dengan air mengalir.

2. Masukan daging dalam air dan semua bahan ikut masuk seperti daun jeruk, daun salam, asam jawa.
1/2 sdt baking soda. Bumbu geprek : lengkuas,  jahe, serai.

3. Periksa keempukan sesuai keinginan.

4. Bisa juga dengan metode 5-30-7.

- Rebus daging tunggu sampai mendidih,biarkan mendidih selama 5 menit.

- Setelah itu tutup panci jangan dibuka selama 30menit.

- Rebus lagi sampai mendidih,biarkan sampai 7menit. Matikan api.

- Bisa ditunggu sampai dingin bisa langsung dimasak.

5. Bungkus daging kambing mentah dengan daun pepaya atau daun jambu 

Kalau kamu susah menemukan, kamu bisa pakai daun jambu.

Banyak koki merekomendasikan untuk merebus daging kambing dalam panci besar dengan api sedang agar rasa dan kaldu daging tidak hilang.

Aroma dari jahe ini dapat mengatasi bau amis pada daging.

Daging kambing merupakan salah satu sumber protein hewani yang paling banyak dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia selain daging ayam dan daging sapi.

Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul "4 Cara Membuat Sate Kambing agar Empuk dan Tidak Bau Prengus"