Resep Gulai Kambing dari Daerah Jawa Tengah, Tulungagung dan Yogyakarta

1. Siapkan satu panci dan isi air secukupnya. Rebus dahulu daging dan iga kambing sampai mendidih (setengah lunak) untuk menghilangkan bau khas prengus kambing.

2. Sambil menunggu daging kambingnya mendidih, haluskan bumbu-bumbu halus di atas. Bisa menggunakan blender, tetapi lebih sedap kalau dihaluskan memakai tangan (diuleg pakai tangan).

3. Siapkan satu wajan dan isi minyak goreng secukupnya. Masukkan daun kunyit, serai yang sudah dimemarkan, daun salam, daun jeruk, dan bumbu-bumbu halus yang sudah dipersiapkan di atas. Aduk-aduk dengan api kecil sampai tercium bau harum.

4. Setelah rebusan pertama daging kambing selesai, buang kotoran dalam air dan darah yang menempel juga ikut terbuang.

5. Isi panci dengan air kurang lebih sebanyak 1,25 liter dan rebus air sampai mendidih. Masukkan daging kambing yang sudah direbus dan tunggu sebentar sampai daging agak lunak.

6. Masukkan bumbu-bumbu yang sudah dihaluskan di atas ke dalam panci dan aduk-aduk sebentar sampai semua bahan tercampur rata.

7. Masukkan setengah liter santan encernya. Aduk-aduk bersama sisa bumbu lain yang belum dimasukkan sampai mendidih. Jaga jangan sampai santan pecah.

8. Masukkan sisa santan kentalnya dan aduk-aduk kembali sampai semua bahan tercampur semua. Ingat, jaga proses pengadukan jangan sampai santan pecah karena bisa merusak dan mengurai kelezatan rasa gulai kambingnya. (*)