Resep Gulai Kambing dari Daerah Jawa Tengah, Tulungagung dan Yogyakarta

1 kg daging kambing beserta tulang sumsum nya
10 siung bawang merah
7 siung bawang putih
2 ruas jari jahe
2 ruas jari lengkuas
2 ruas jari kencur
2 ruas jari kunyit
1 jari telunjuk kunci
3 Batang serai - geprek
1 sdt bubuk ketumbar
7 butir kemiri
5 lembar daun jeruk
2 buah tomat
Air untuk merebus kambing (sesuaikan)
Garam
secukupnya Minyak goreng
Cabai rawit yg direbus untuk pelengkap sajian
Jeruk nipis untuk pelengkap
Kecap untuk pelengkap

Cara membuat 

1. Setelah dibersihkan, rebus daging kambing sampai lunak

2. Haluskan bumbu bawang merah, bawang putih, kencur, kunyit, jahe, kunci, kemiri, tumbar

3. Sangrai dengan minyak goreng bumbu yg dihaluskan, masukkan lengkuas, serai, daun jeruk, sampai wangi

4. Setelah daging kambing matang dan empuk, masukkan bumbu yg sdh disangrai, masak hingga meresap

5. Setelah benar-benar empuk dan meresap, masukkan santan dan koreksi rasa dengan garam, masukkan irisan tomat

6. Setelah matang sajikan dengan cabai rawit yg sdh direbus, irisan jeruk nipis dan kecap.

Sumber: Cookpad/Nurul Amalia

3. Gulai Kambing Khas Jogja 

Bahan:

250 gram daging kambing dan sebagai pilihan bisa ditambah 250 gram iga kambing.
Air bersih kira-kira sekitar 1 - 1,25 liter.
Daun Jeruk sebanyak 1-2 lembar.
Kecap secukupnya (kurang lebih 2-3 sendok makan).
Asam kandis kurang lebih sebanyak 1 butir.
Serai yang sudah dicuci bersih kurang lebih sebanyak 1/2 batang.
Daun salam sebanyak 1 lembar.
Daun kunyit kurang lebih sebanyak setengah lembar. Ikat dulu sebelum dimasukkan ke kuahnya.
1/2 butir buah kelapa yang diparut dan diperas. Ambil 0,5 liter santan kental dan 0,5 liter santan encernya.
Minyak goreng secukupnya untuk menumis bumbu halusnya.
 

Bumbu halus:

Jahe yang sudah dikupas sepanjang 1,5 cm.
Bawang merah ukuran sedang kira-kira berjumlah 5-6 siung.
Bawang putih ukuran cukup besar sebanyak 2-3 siung.
Garam dapur beryodium kurang lebih sebanyak 1 sendok makan (bisa ditambah atau dikurangi sesuai selera).
Kunyit yang sudah dikupas kurang lebih sepanjang 2 cm.
Cengkeh yang sudah di sangrai sebanyak 1 butir.
Buah pekak kurang lebih sebanyak 1 butir. Bisa dihilangkan kalau tidak ada.
Kapulaga sebanyak kurang lebih 1-2 butir.
Gula pasir putih secukupnya (kurang lebih 1-2 sendok teh).
Lada halus atau bubuk sebanyak seperempat sendok kecil.
Kemiri kurang lebih 2-3 butir.
Cabe merah keriting kurang lebih sebanyak 5-7 pcs.

Cara membuat :