10 Tips Terbaik untuk Merebus Kentang dengan Hasil Memuaskan

WARTAKOTALIVE.COM, JAKARTA -- Kentang yang berasal dari Amerika Selatan menjadi makanan pokok kuliner global.

Umbi-umbian ini populer karena dapat diolah dengan berbagai cara dan dapat dipadukan dalam berbagai masakan.

Salah satu cara termudah untuk menyiapkan kentang adalah merebusnya.

Merebus lama akan membuat kentang matang hingga enak dinikmati dengan pendamping apa pun yang Anda pilih.

Namun bukan berarti prosesnya tidak bisa diperbaiki.

Merebus kentang dengan cara apa pun tidak akan memberikan hasil yang buruk.

Tips ini bertujuan untuk memaksimalkan kenikmatan mengonsumsi kentang terbaik.

Mulai dari proses pemilihan jenis kentang sehingga berbeda cara memanggang atau merebusnya.

1. Rebus kentang utuh

Terdapat lebih dari 3.000 jenis kentang di dunia, yang sebagian besar tidak akan pernah dicoba oleh orang awam.

Ada juga beberapa jenis kentang yang biasa kita gunakan untuk keperluan kuliner.

Jenis kentang yang ingin kita bahas di sini adalah kentang bertepung, yang meliputi kentang russet, kentang King Edward, dan ubi jalar.

Kentang bertepung tidak lebih baik atau lebih buruk dibandingkan jenis kentang lainnya.

Mereka hanya memiliki sifat berbeda dan berperilaku berbeda selama proses memasak.

Baca juga: Ini Tips Cara Bersihkan Kaus Kaki Kotor Jadi Seperti Baru Kembali

Khususnya saat direbus, kentang cincang yang mengandung tepung cenderung menyerap air dalam jumlah berlebih.

Akibatnya, kentang hancur dan kehilangan hampir seluruh rasanya.

Solusi untuk masalah ini sederhana: rebus kentang bertepung utuh dengan kulitnya.

Cara ini akan menjaga air tetap keluar dan ampasnya tetap utuh.

Meskipun ini berarti Anda harus membuang kulit kentang panas (jika Anda membuat kentang tumbuk, misalnya), tugasnya tidak sesulit kedengarannya.

Potong saja kentang menjadi dua dan keluarkan ampas dari kulitnya dengan sendok.

2. Mulailah dengan air dingin

Tidak ada jalan pintas dalam memasak yang baik, dan salah satu contohnya dalam proses merebus kentang.

Meskipun banyak dari kita yang menambahkan air panas ke dalam panci untuk merebus kentang.

Penting untuk diperhatikan bahwa ini bukanlah cara memasak yang paling efektif jika Anda ingin mendapatkan rasa dan tekstur terbaik.

Sebaliknya, kentang harus dimasak dengan air dingin, terutama jika Anda memasaknya utuh.

Kentang padat sehingga membutuhkan banyak waktu untuk matang.

Air mendidih berisiko membuat bagian luar kentang cepat matang, sementara bagian dalamnya tetap keras.

Akibatnya, bagian luarnya akan menjadi lembek sebelum bagian dalamnya menjadi lembut. Agar lebih merata, gunakan air dingin.

3. Hindari merebus berlebihan

Tampaknya mustahil memasak kentang terlalu lama saat merebusnya.

Butuh banyak air agar kentang tidak gosong atau kita melakukan kesalahan utama.

Sebaiknya kita tidak merebusnya sama sekali. Setidaknya tidak sampai mendidih sepenuhnya.

Mendidih secara teratur pada suhu 212 F atau sekitar 12,5  celcius sudah cukup, lebih dari itu dapat menyebabkan bagian luar kentang terlalu matang sedangkan bagian dalamnya tetap mentah.

Saran, gunakan termometer untuk memeriksa suhu air atau merebusnya hingga mendidih, lalu menurunkan api hingga mendidih lebih stabil.

Bagaimana Anda tahu kapan kentang benar-benar matang?

Proses perebusan tidak terlalu menyebabkan perubahan warna, jadi Anda tidak bisa membedakannya hanya dengan melihatnya.

Anda harus menusukkan garpu ke dalamnya — jika garpu menembus kentang tanpa perlawanan, tugas Anda selesai.

4. Taburkan garam

Kentang rebus mungkin terdengar terlalu sederhana dan membosankan.

Seringkali, merebus kentang hanyalah langkah pertama dalam yang lebih besar, umbinya kemudian digabungkan dengan bahan tambahan dan dimasak dengan cara lain.

Ada cara untuk merapikan kentang rebus tanpa harus melakukan apa pun selain menambahkan garam yang tepat pada waktu yang tepat.

Tindakan ini menghasilkan kerak garam lezat yang terbentuk pada kentang setelah air mendidih, selama Anda menambahkan cukup garam terlebih dahulu.

Faktanya, Anda memerlukan lebih banyak garam daripada biasanya untuk resep ini hingga ½ cangkir garam per pon kentang utuh dan air cukup untuk merendam kentang.

Panci perlu dipanaskan sampai semua air menguap dan beberapa menit setelahnya agar garam memiliki cukup waktu untuk mengkristal pada kentang.

Anda akan mendapatkan umbi renyah dan asin di bagian luar, serta ringan dan empuk di bagian dalam.

5. Tambahkan sedikit cuka

Merebus kentang tidak seperti membuat telur rebus, namun cuka tetap berguna.

Sama seperti telur, cuka dapat membantu kentang mempertahankan bentuknya saat dimasak dalam air panas.

Cuka akan menyebabkan kentang membentuk semacam pelindung pada lapisan luarnya, sehingga bagian-bagian lainnya tetap menyatu meskipun panas.

Untuk trik ini, Anda bisa menggunakan jenis cuka apa pun , tambahkan sekitar sepuluh menit ke dalam proses perebusan.

Asamlah yang melakukan tugasnya, jadi jus lemon pun bisa membantu.

Sebagai bonus, asam akan mencegah kentang berubah warna, sehingga kentang tidak berubah warna menjadi coklat setelah dikeluarkan dari panci.

Pastikan untuk membilasnya setelah dimasak kecuali Anda ingin mempertahankan rasa cukanya.

6. Campurkan air dengan jus acar

Ada banyak cara bagus untuk menggunakan sisa jus acar di stoples.

Salah satunya, menambahkannya ke panci berisi air untuk merebus kentang.

Jus ini akan memberikan tiga manfaat pada kentang Anda, memberikan jus asam agar kentang tidak ikut tercecer ke dalam air mendidih.

Jus akan memberikan lapisan tambahan aroma dan rasa pada umbi, serta memberikan rasa asin.

Cukup campurkan jus acar dan air dingin ke dalam panci bersama kentang dan didihkan semuanya.

Saat kentang dimasak, secara otomatis kentang akan menyerap sari acar, terutama jika merebusnya dengan cara dipotong dadu atau tanpa kulit.

Sajikan dengan tambahan ramah acar, seperti adas manis dan krim asam.

7. Kukus setelah mendidih

Merebus kentang hanyalah setengah dari perjuangan. Sisanya terjadi ketika Anda harus mengeringkannya.

Anda harus tahu bahwa melakukan ini dengan cara lama mungkin tidak akan memberikan hasil terbaik.

Sebaliknya, seperti yang mungkin dikatakan Ina Garten, sebaiknya kukus kentang sambil mengeringkannya.

Anda dapat melakukannya dengan menuangkannya ke dalam saringan dan menutupinya dengan handuk dapur bersih selama sekitar 10 menit.

Baca juga: Resep Perkedel Kentang Gampang dan Anti Ribet

Cara itu dapat menjaga panas cukup di dalam saringan untuk mengukus kentang secara efektif.

Langkah tersebut bisa memberikan hasil signifikan, yaitu kentang lebih lembut dan creamy.

Namun yang terpenting, ini membantu bagian dalam kentang menjadi lebih empuk, karena kentang mungkin tidak memiliki cukup waktu untuk matang dengan benar saat direbus.

Bahkan jika Anda mencurahkan seluruh perhatian dan kehati-hatian saat memasak kentang padat dalam waktu dan suhu yang tepat.

Bagian dalam kentang akan selalu mendapat perlakuan yang sedikit berbeda dari bagian luarnya.

Mengukus menjadi cara terbaik untuk mengatasi kesenjangan tersebut.

8. Potong menjadi segitiga

Memotong kentang mengandung tepung sebelum direbus bukan metode terbaik untuk digunakan, kentang lilin cerita lain.

Bahan ini mengandung lebih banyak kelembapan dibandingkan jenis tepung, sehingga membantu mempertahankan bentuk dan teksturnya selama perebusan.

Artinya, memotong atau mengupasnya akan mencegahnya menjadi lembek, seperti halnya kentang yang mengandung tepung.

Baca juga: Ini 5 Alasan Mengapa Ubi Jalar Lebih Sehat Dikonsumsi Dibanding Kentang

Oleh karena itu, disarankan untuk menggunakan kentang lilin saat mencoba cara merebus kentang Alton Brown.

Kentang lilin digunakan untuk resep kentang tumbuk, salad kentang, atau apa pun.

Tapi itu hanya jika Anda tidak ingin mengacaukannya.

Trik segitiganya tampaknya tetap berhasil, karena proses coba-coba yang ekstensif yang dia jelaskan dalam video YouTube-nya tentang subjek tersebut.

Caranya, mengupas kentang, memotongnya menjadi segitiga berukuran setengah inci, dan merebusnya selama 15-20 menit.

Brown menjelaskan bahwa bentuk dan ukuran ini memungkinkan kentang mencapai "kisaran kematangan dan gelatinisasi pati yang sempurna".

9. Gunakan kembali air rebusan

Bekas air rebusan kentang baik digunakan untuk merebus bahan makanan seperti wortel.

Memang benar, menyimpan air ini sama saja dengan menggunakan air pasta untuk memperindah saus pasta.

Dalam kedua kasus tersebut, Anda mengandalkan pati yang telah berpindah dari bahan ke air untuk menambah tekstur pada apa pun yang Anda buat.

Misalnya, Anda dapat menggunakan air dari kentang rebus untuk memotongnya setelah dihaluskan.

Air bekasi rebutan kentang itu menggantikannya susu atau krim yang mungkin Anda tambahkan.

Memang benar, air kentang dapat digunakan sebagai bahan pengental dalam berbagai jenis resep.

Misalnya, lain kali Anda membuat kuah, gunakan air dari kentang rebus Anda, bukan tepung maizena.

10. Air diberi garam

Saat merebus apa pun, penting untuk memberi garam pada air selama proses berlangsung, atau bahan Anda akan terasa hambar.

Hal ini juga berlaku untuk kentang, karena garam membutuhkan waktu untuk mencapai bagian dalam kentang, dan mengasinkan bagian luar kentang yang sudah direbus saja tidak akan memotongnya.

Sebaliknya, disarankan untuk menambahkan secangkir penuh garam ke dalam air, mengingat banyak garam yang akan tercurah lagi pada tahap penirisan.

Dosis garam yang tepat akan memastikan garam meresap ke dalam kentang dalam jumlah cukup agar tetap asin dan lezat.

Bahkan setelah ditambahkan mentega atau susu, seperti pada kentang tumbuk.

Pastikan untuk menambahkan garam pada waktu yang tepat.

Jika terlambat menambahkannya, Anda berisiko membuat bagian luar kentang menjadi keras dan tidak dapat ditembus,

Akibatnya, sebagian besar garam akan mengapung di air alih-alih diserap oleh umbinya.

Hal terbaik yang harus dilakukan adalah memberi garam pada air kentang di awal sehingga garam menembus bagian luar kentang sampai ke bagian tengah tanpa hambatan. (tastingtable.com)