Cara Memilih Kepiting dan Rajungan

Jakarta, Wartakotalive.com

KEPITING dan rajungan jenis hewan yang mirip. Perbedaannya hanya terletak pada kaki yang paling belakang. Rajungan juga lebih umum ditemukan (hidup liar) di laut, kalau kepiting bisa diternak.

Daging rajungan jauh lebih manis dan lebih empuk serta gurih dari kepiting. Keduanya selain lezat tetapi juga menyehatkan. Berikut ini cara memilih, mengolah kedua hewan itu.

Memilih kepiting dan rajungan segar:

1. Pilih kepiting atau rajungan yang masih lengkap jari-jarinya, terutama yang capitnya belum putus.
2. Perhatikan matanya, jika bergerak masuk-keluar, tandanya masih hidup. Jari-jari yang bergerak pun bisa dijadikan patokan.
3. Karena lazimnya dijual dalam keadaan terikat, angkatlah badannya. Bila terasa ringan, artinya dagingnya kurang padat. Kepiting yang berat adalah yang gemuk.
4. Jangan sekali-sekali memilih yang kecil-kecil, karena sulit untuk mengeluarkan dagingnya.

Cara membersihkan:

Dengan keadaan masih terikat, tanpa dicuci lebih dulu, letakkan kepiting atau rajungan di atas talenan, dengan bagian dada menghadap ke Anda. Belah kepiting tepat di tengah badan dengan pisau tajam.

Setelah jari-jarinya tak bergerak lagi, lepaskan tali yang mengikat badannya. Tanggalkan batok yang tinggal separuh, Anda akan melihat insang kepiting. Angkat dan buang. Tanggalkan pula ujung-ujung jari kepiting yang tak ikut dimasak karena tak ada dagingnya.

Cucilah bersih-bersih di bawah keran air, sambil membuang isi perut yang tampak kehijau-hijauan. Bagian yang berwarna kekuning-kuningan di dalam tubuh kepiting bukanlah kotoran, melainkan lemak. Jika Anda suka, bisa ikut dimasak.

Tip memasak kepiting:

Masak air. Bila sudah mendidih, masukkan kepiting satu per satu. Setelah kira-kira 15 menit dan batok kepiting sudah berwarna merah, angkat lalu tiriskan. Kini, dengan mudah Anda dapat menguliti kepiting dan mengumpulkan dagingnya untuk dimasak (misalnya untuk sup kepiting).