Begini Cara Mengenali Makanan Basi supaya Terhindar dari Keracunan

WARTAKOTALIVE.COM, JAKARTA - Sepanjang Januari hingga 25 September 2025, tercatat sebanyak 5.914 penerima manfaat program Makan Bergizi Gratis (MBG) mengalami keracunan setelah menyantap makanan.

Hanya di bulan September 2025, jumlah korban bahkan mencapai 2.210 orang, terdiri dari siswa hingga guru.

Wakil Kepala Badan Gizi Nasional (BGN), Nanik S Deyang, menilai, maraknya kasus keracunan MBG disebabkan oleh pelanggaran prosedur operasional standar (SOP) dalam pelaksanaannya.

Baca juga: Ratusan Pelajar Dirawat usai Diduga Keracunan setelah Menyantap Menu MBG di Bandung Barat Jawa Barat

"Kejadian belakangan, 80 persen adalah karena SOP kita yang tidak dipatuhi, baik mitra maupun tim kami sendiri dari dalam," kata Nanik dalam konferensi pers di Gedung BGN, Jakarta Pusat, Jumat (26/9/2025).

Ia menjelaskan, pelaksanaan MBG di lapangan melibatkan Satuan Pelayanan Pemenuhan Gizi (SPPG) yang memiliki kepala unit, ahli gizi, serta akuntan.

Meski demikian, Nanik menegaskan pihaknya tidak bisa hanya menyalahkan tim di bawah.

Baca juga: Jawa Barat Catat Rekor Tertinggi Kasus Keracunan MBG, Dedi Mulyadi Hentikan Pengelola yang Tak Mampu

"Kesalahan terbesar ada pada kami, kami masih kurang pengawasannya, jadi ya sudahlah, kami mengaku salah," ucap Nanik S Deyang.

"Kami mengaku salah atas apa yang terjadi," lanjut dia.

Selain keracunan, ia mengungkapkan ada pula kasus lain dalam pelaksanaan MBG, misalnya reaksi alergi.

Baca juga: Jawa Barat Tempati Peringkat Tertinggi Kasus Keracunan Menu MBG, Dedi Mulyadi akan Lakukan Evaluasi

Namun, jumlah detailnya tidak disampaikan.

Nanik S Deyang menegaskan, BGN bertanggung-jawab penuh atas semua dampak yang ditimbulkan.

"Kami bertanggung-jawab penuh atas semua kesalahan, baik bertanggung-jawab hal yang sudah terjadi, pada seluruh biaya dari anak-anak dan orang tuanya yang mungkin ikut makan," ujar Nanik S Deyang.

Baca juga: Pidato di Sidang Tahunan MPR, Prabowo Klaim Program MBG Mampu Serap 290 Ribu Lapangan Kerja

Ia juga berjanji akan memperketat pengawasan agar SOP dalam penyajian MBG tidak lagi dilanggar SPPG maupun dapur pelaksana.

"Saya mohon maaf atas nama BGN, atas nama seluruh SPPG di Indonesia, saya mohon maaf," kata Nanik S Deyang.

Ciri-ciri Makanan Basi yang Harus Diwaspadai

Dilansir dari USDA, makanan basi atau rusak biasanya memiliki tanda-tanda berikut:

Mengeluarkan bau tidak sedap

Berubah rasa

Berlendir

Berjamur atau berubah warna

Menurut WebMD, jamur merupakan tanda paling jelas makanan sudah tidak layak konsumsi.

Namun, tidak semua jamur berarti basi, seperti pada tempe atau oncom yang memang melalui proses fermentasi.

Ciri lain makanan basi yang perlu diperhatikan antara lain:

Buah busuk atau terserang hama, menandakan tidak layak dimakan.

Zat terpisah pada produk olahan susu (misalnya yogurt atau whey protein).

Bila disertai bau menyengat, produk tersebut harus dibuang.

Daging berlendir dan lengket, biasanya disertai bau tidak enak yang menandakan busuk.

Cara Menyimpan Agar Makanan Tidak Cepat Basi

Makanan yang disimpan dengan benar bisa bertahan lebih lama dan tetap layak konsumsi.

Tips penyimpanan makanan antara lain:

Simpan roti dalam wadah kedap udara untuk mencegah jamur dan bakteri.

Bisa juga dibungkus rapat lalu dimasukkan ke freezer.

Simpan beras dan biji-bijian di wadah tertutup rapat, di tempat sejuk dan kering.

Letakkan kerupuk, sereal, atau keripik pada wadah yang benar-benar tertutup agar tidak terkena udara lembap.

Artikel ini telah tayang di Kompas.com dengan judul "Waspada Keracunan, Begini Cara Mengenali Makanan Basi yang Tak Layak Konsumsi"