6 Resep Lauk untuk Buka Puasa dari Chef Martin Praja dan Rudy Choirudin

WARTAKOTALIVE.COM, JAKARTA - Berikut ini resep lauk pauk untuk menu buka puasa dengan tinggi protein yang pasti membuat diet menjadi sukses.

Apalagi bagi Anda yang sedang membangun otot di bulan Ramadan ini jangan menjadi alasan untuk berhenti olah raga. 

Tentu untuk menunjang pembentukan otot bisa dengan makan tinggi protein, dengan bahan ayam, daging, ikan, cumi.

Berikut ini resep menu buka puasa yang dikutip Wartakotalive.com dari chef Martin Praja dan Rudy Choirudin :

Ayam Goreng Sereh (Martin Praja)

Bahan :

250 gr ayam paha fillet

bumbu halus :
5 pcs batang serai
8 pcs bawang merah
4 pcs bawang putih
air secukupnya

1 sdm maizena
1/2 sdm tepung terigu
1 sdm saus tiram
1/2 sdt garam
1 sdt kaldu jamur
1/2 sdt lada putih

Cara membuat :

1.Cuci bersih ayam dan potong sesuai selera

2. Blender semua bumbu halus

3. Campurkan bumbu halus ke ayam tambahkan maizena, terigu, saus tiram, garam, kaldu jamu, lada. Marinasi kurang lebih 15-30 menit

4. Goreng di api sedang, goreng hingga matang kecoklatan dan sajikan

Tips : goreng cukup dengan api sedang dan masak 1 kali menggoreng ke dalam minyak yang sudah panas, sampai berubah warna coklat keemasan selama 8-10 menit dan pastikan ayam dalam keadaan suhu ruang

Baca juga: Ide Menu Puasa Ramadan 2025 dari Sahur, Takjil hingga Buka Puasa Selama Sebulan

Sapo Daging Sapi Lada Hitam (Martin Praja)

Bahan 1 :
2 pcs tahu sutra (goreng)
150 gr daging cincang
5 pcs jamur shitake (iris)
1 pcs brokoli
3 pcs bawang putih (cincang)
1/2 pcs bawang bombay (iris)

bahan 2 :
2 sdm kecap asin
1 sdm saus tiram
1 sdm kecap manis
1 sdt lada hitam
1 sdt kaldu jamur
1 sdt gula
1 sdt maizena
100 ml air

Cara membuat : 

1. Campurkan semua bahan 2, aduk rata sisihkan.

2. Tumis bawang putih hingga kecoklatan.

3. Masukan daging cincang, masak hingga berubah warna.

4. Masukan jamur dan bawang bombay masak hingga layu.

5. Masukan brokoli dan campuran saus.

6. Aduk dan masak hingga mengental.

7. Sajikan.

Baca juga: 5 Resep Lauk Keringan untuk Santap Sahur dan Stok Selama Ramadan

Nasi Bakar Liwet Cumi  (Martin Praja)

Bahan-bahan : 

Nasi liwet :
500 gr beras (cuci bersih)
6 pcs bawang merah
3 pcs bawang putih
3-4 sdm teri nasi goreng
1 batang serai
2 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk
2 cm lengkuas geprek
1/2 sdt garam
1/2 sdt kaldu jamur
1/4 sdt lada putih
700 ml air

Sambal cumi :
300 gr cumi asin (rendam air panas, tiriskan)
3 lembar daun jeruk
2 cm lengkuas geprek
3 papan pete
1 ikat kemangi
daun pisang secukupnya

Bumbu halus :
8 pcs cabe merah keriting
6 pcs bawang merah
4 pcs bawang putih
5 pcs cabe rawit merah

1/2 sdt garam
1/2 sdt kaldu jamur
1/2 sdt lada putih
1 sdt gula pasir

Cara membuat :

1. Untuk nasi liwet, tumis bawang merah dan bawang putih dengan minyak bekas menggoreng teri.

2. Masukkan semua bahan nasi liwet, aduk rata kemudian masak nasi seperti biasa.

3. Untuk sambal cumi, tumis bumbu halus hingga harum.

4. Kemudian masukkan pete dan cumi yang sudah direndam, tambahkan seasoning masak hingga bumbu meresap.

5. Siapkan daun pisang, cetak sambal cumi dan nasi liwet dengan kotak nasi lalu cetak diatas daun pisang.

6. Tambahkan daun kemangi diatasnya, bungkus nasi dengan tusuk gigi atau steples.

7. Panggang nasi diatas wajan hingga daun terbakar, sajikan nasi liwet bakar.

Tongkol Bumbu Santan (Rudy Choirudin)

Bahan 1:
- 700 gr Ikan Tongkol Goreng
- 2 lembar Daun Salam
- 5 lembar Daun Jeruk
- 1 batang Serai
- 1 lembar Daun Kunyit
- 2 sdm Air Asam Jawa
- 10 buah Cabe Rawit Merah

Bahan 2 :
- 3 sdm Minyak Goreng
- 4 sdm Bumbu Dasar Orange
- 500 ml Larutan santan (dari 65 ml santan instan dicampur dengan air)
- 1 sdt Gula Pasir
- 1 sdt Garam

Cara membuat 

1. Panaskan minyak, tumis serai, daun kunyit, daun jeruk dan daun salam sampai harum dan matang.

2. Masukan bumbu dasar oranye, tumis sampai harum dan matang.

3. Masukan air asam jawa dan ikan tongkol, larutan santan 200 ml, cabe rawit merah utuh, garam dan gula pasir, aduk perlahan hingga bumbu menyusut tinggal 50 persen.

4. Masukan sisa larutan santan, kecilkan api masak dengan sesekali diaduk sampai sedikit mengental.

5. Angkat, letakan di mangkuk saji beri hiasan dan hidangkan.

Pepes Ayam Bumbu Kuning (Rudy Choirudin)

Bahan 1 :

- 2 sdm Minyak Goreng
- 6 sdm Bumbu Dasar Kuning
- 2 batang Serai (rajang serong)
- 4 lembar Daun Salam
- 700 gr Ayam
- 8 buah Cabe Rawit Merah
- 150 ml Air
- 1 sdt Gula Pasir
- 1½ sdt garam
- 60 gr Daun Kemangi

Bahan Pembungkus :

- Daun Pisang
- Tusuk Gigi

Cara membuat : 

1.Panaskan minyak, tumis serai dan daun salam sampai harum.

2. Masukkan bumbu dasar kuning, masak sampai harum dan matang.

3. Masukkan ayam dan cabe rawit merah, masak hingga berubah warna.

4. Masukkan air, garam dan gula masak hingga ayam menyerap bumbu dan bumbu mengental.

5. Siapkan daun pisang, beri daun salam, ayam 2 potong, kemangi, dan cabe rawit.

6. Bungkus dengan cara di-tüm, lakukan hingga selesai 4 buah.

7. Kukus selama 15 menit, angkat dan hidangkan.

Resep bumbu dasar kuning

Bahan 1:
- 400 gr Bawang Merah
- 6 cm Jahe
- 6 butir Kemiri sangrai
- 3 saset Desaku Kunyit Bubuk
- 2 saset Ladaku Merica Bubuk
- 1 sdm Garam
- 350 ml Minyak Goreng

Bahan 2 :
- 100 ml Air
- 6 sdt Desaku Bawang Putih Bubuk
- 1 sdm Gula Pasir

Cara membuat : 

1.Masak hasil blender bahan A (bawang merah, jahe, kemiri sangrai, minyak goreng, Desaku Kunyit Bubuk, Ladaku Merica Bubuk dan garam) sampai harum dan matang

2. Masukkan bahan B (air, Desaku Bawang Putih Bubuk, dan gula pasir), masak hingga mendidih kembali.

3. Matikan api dan biarkan menjadi dingin.

4. Blender kembali sesaat, masukkan ke dalam toples, lalu simpan di dalam kulkas.

Pemakaian : tumis bumbu dasar beserta rempah daun dan aromatik sesuai jenis masakannya.

Semur ayam dan kentang (Rudy Choirudin)

Bahan 1:
* 500 gram ayam
* 1 sachet Desaku Marinasi
* 5 sendok makan air

Bahan 2 (diaduk rata):
* 5 sendok makan kecap manis
* 2 sendok teh Desaku Bawang Putih Bubuk
* 1 sendok teh Ladaku Merica Bubuk
* ½ sendok teh gula pasir
* 1 sendok teh garam
* 1 sendok makan air

Bahan 3:
* 6 sendok makan minyak goreng, untuk menumis
* 8 buah bawang merah, dirajang
* 2 lembar daun salam
* ¼ biji pala, dimemarkan
* 2 cm kayu manis (bila suka)
* 2 buah cengkih (bila suka)

Bahan 4:
* 3 buah kentang (ukuran sedang), dipotong serasi
* 750 ml air

Cara membuat : 

1. Campur Bahan 1 ke dalam kontainer plastik, kocok sampai tercampur rata. Diamkan selama minimal 30 menit.

2. Campur Bahan 2, aduk rata, sisihkan.

3. Tumis bawang merah dengan minyak sampai harum dan matang.

4. Masukkan daun salam, pala, kayu manis, dan cengkih. Tumis lagi sampai harum.

5. Masukkan ayam yang sudah di-merinet, masak sampai ayam berubah warna.

6. Masukkan campuran Bahan 2, biarkan sampai kecap berbuih.

7. Masukkan 250 ml air dan kentang, masak dengan api sedang dan wajan tertutup selama 10 menit sampai bumbu meresap.

8. Kecilkan api, masukkan 500 ml air, masak selama 10 menit lagi dengan api sedang sampai ayam matang.

9. Hidangkan.

tips :
jika menggunakan cengkih dan kayumanis harus segera diangkat & disisihkan setelah selesai memasak. (*)

Baca Wartakotalive.com berita lainnya di Google News

Dapatkan informasi lain dari WartaKotaLive.Com lewat WhatsApp : di sini