8 Resep Menu Lebaran Klasik Khas Rumahan, Dijamin Mudah Dipraktekkan

WARTAKOTALIVE.COM, JAKARTA - Berikut ini resep klasik menu Lebaran, siapa tahu bisa menjadi inspirasi Anda untuk menentukan menu masakan yang akan disajikan di hari Raya Idul Fitri.

Menu lebaran di Indonesia tidak jauh-jauh dari Ketupat dengan rendang, opor dan sayur godok. 

Simak beberapa resep klasik menu lebaran dihimpun dari berbagai sumber :

1. Rendang Daging Khas Lebaran

Bahan-bahan:
· 2 kg daging sapi
· 2 liter santan
· Garam (secukupnya)

Bahan Bumbu Halus:
· 100 gram cabai rawit
· 150 gram cabai merah keriting
· 120 gram bawang merah
· 120 gram bawang putih
· 2 batang sereh (ambil bagian putihnya)
· 50 gram jahe
· 50 gram lengkuas
· 2 ruas kunyit
· 2 sachet ketumbar bubuk
· 1 buah pala (diparut dengan parutan keju)

Bahan Bumbu Rempah Lainnya:
· 5 lembar daun salam
· 5 lembar daun jeruk
· 5 buah kapulaga
· 5 lembar kembang lawang
· 2 lembar daun kunyit
· 1 bungkus asam kandis

Cara membuat:

1.  Cuci bersih bahan-bahan bumbu halus, lalu blender dengan air hingga lembut. Untuk bahan yang bubuk, tidak perlu ikut diblender.

2.  Kemudian, potong daging.

3. Selanjutnya, masak santan bersama bumbu halus dan bumbu rempah lainnya, tambahkan garam, dan masak hingga keluar dari santan, lalu masukkan daging yang sudah dipotong.

4. Masak dengan api sedang hingga bumbu asat selama kurang lebih 3-4 jam. Lalu, pindahkan ke piring saji.

5. Rendang daging pun siap dinikmati.

Baca juga: 4 Resep Menu Lebaran dari Chef Devina: Ketupat Sayur, Opor, Ayam Bumbu Rujak, Ati Ampela

2. Kari Ayam Khas Lebaran

Bahan-bahan:

· 600 gram ayam

Bahan Bumbu Halus:

·5 siung bawang merah
·3 siung bawang putih
·1,5 ruas jari kunyit
·1,5 ruas jahe
·2 ruas lengkuas
·4 butir kemiri
·1 sdm ketumbar butir
·12 buah cabai keriting merah
·1 buah cabai merah tanjung
·1/2 sdt garam

Bahan Bumbu Pelengkap:
· 2 lembar daun salam
· 1 batang serai geprek
· 4 lembar daun jeruk (remas dan buang tulangnya)
· 1/2 sdt kaldu bubuk
· 1/2 sdt lada bubuk
· 1,5 sdt gula pasir
· 750 ml santan Kara
· Bawang bombay (iris kasar)
· Minyak goreng

Cara membuat:

1. Cuci bersih ayam, teteskan jeruk purut, bilas lagi dengan air, lalu tiriskan.

2. Kemudian, goreng ayam sampai berwarna kecokelatan, lalu angkat.

3. Sementara itu, haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, lengkuas, kemiri, ketumbar, cabai merah keriting, dan cabai merah tanjung.

4. Panaskan minyak secukupnya, lalu tumis terlebih dahulu bawang bombay hingga harum, kemudian masukkan bahan-bahan bumbu yang sudah dihaluskan dan tumis sampai matang.

5. Masukkan juga bahan-bahan bumbu pelengkap, lalu koreksi rasa.

6.  Setelah itu, masukkan santan dan masukkan ayam sampai kuah agak mendidih, kemudian angkat.

Kari ayam pun siap disantap dan dinikmati.

Baca juga: Resep Kue Kering Lebaran Nastar dan Kastengel Anti Gagal dari Chef Devina

3. Opor Ayam Khas Lebaran

Bahan-bahan:
· 500 gram daging ayam
· 300 ml santan kental
· 300 ml santan encer

Bahan Bumbu Halus:
· 10 siung bawang merah
· 4 siung bawang putih
· 2 ruas jahe
· 2 ruas lengkuas
· 2 ruas kunyit (bakar, cuci, dan kupas)
· 4 butir kemiri

Bahan Bumbu Pelengkap:
· 2 batang serai (geprek)
· 2 ruas lengkuas
· 4 lembar daun jeruk (buang tulangnya)
· 1 sdt garam
· 3 blok kaldu rasa ayam
· 1 sdm gula
· 3 sdm minyak goreng
· 1 sdm margarin

Cara membuat:

1.  Siapkan semua bahan. Blanching dulu ayamnya.

2. Lalu, bagi dua santan ke dalam dua wadah. Satu encer dan satu lagi kental.

3. Santan kental dibuat dari 150 ml santan Kara dicampur bersama 100 ml air panas. Aduk rata. Didihkan pada wajan dengan api kecil sambil terus diaduk-aduk. Setelah mendidih, sisihkan.

4. Siapkan santan encer 100 ml dengan mencampurkan 50 ml santan Kara dengan 50 ml air.

5. Setelah itu, siapkan semua bahan-bahan bumbu halus. Haluskan menggunakan blender.

6. Setelah itu, panaskan wajan. Tunggu hingga benar-benar panas.

7. Tumis bahan-bahan bumbu halus yang sudah diblender tadi hingga harum dan bumbu benar-benar telah matang.

8. Setelah itu, masukkan bahan bumbu daun-daunnya.

9. Masukkan juga daging ayam yang sudah di-blanching, lalu aduk-aduk hingga bumbu merata dan meresap pada ayam.

10. Beri santan encer dan aduk rata.

11. Tutup wajan dan masak ayam dengan api kecil selama 25 menit.

12. Setelah 15 -20 menit, buka tutup wajan dan bumbui ayam dengan gula, garam, serta blok kaldu rasa ayam. Aduk rata.

13. Selanjutnya, tuangkan santan kental. Aduk rata kembali. Jangan masak santan terlalu lama.
Koreksi rasa. Jika sudah pas, pindahkan ke dalam wadah saji, lalu sajikan.

14. Jangan lupa taburi opor ayam dengan bawang goreng.

4. Sambal Kentang Ati Khas Lebaran

Bahan-bahan:
· 1/2 kg hati sapi
· 1/2 kg kentang

Bahan Bumbu Halus:
· 1 buah tomat
· Cabai merah keriting (secukupnya atau sesuai selera)
· 10 siung bawang merah
· 7 siung bawang putih

Bahan Bumbu Cemplung:
· 2 lembar daun jeruk
· 3 lembar daun salam
· 1 batang sereh (geprek)
· 1 ruas lengkuas (geprek)
· 1 ruas jahe (geprek)
· Garam, kaldu jamur, dan gula (secukupnya)
· Minyak untuk menggoreng dan menumis

Cara membuat:

- Cuci bersih hati sapi, rebus, potong dadu, goreng sebentar, lalu sisihkan.

- Kupas dan cuci bersih kentang, potong dadu dan goreng kering, lalu sisihkan.

- Tumis bahan-bahan bumbu halus hingga harum, masukkan bumbu cemplung, aduk rata, dan beri garam, kaldu jamur, serta gula secukupnya. Aduk rata kembali sambil koreksi rasa.

- Setelah itu, masukkan hati sapi dan kentang, aduk rata, dan diamkan beberapa saat.

- Jika sudah matang, angkat dan sajikan.

5. Sayur Godog Khas Lebaran

Bahan-bahan:

· 2 buah labu siam
· Kacang panjang (sesuai selera)
· 8 buah tahu segitiga
· 1 genggam teri (goreng kering)
· 6 butir telur (rebus)
· 1/2 papan tempe (iris kecil)
· 2 batang daun bawang (iris)

Bahan Bumbu Halus:

· 10 buah cabai merah
· 4 buah cabai rawit merah
· 5 siung bawang merah
· 4 siung bawang putih
· 4 butir kemiri (sangrai)
· 1 sdt terasi/ebi (sesuai selera)
· 1/2 ruas kunyit
· 1/4 ruas jahe

Bahan Bumbu Cemplung:
· 3 lembar daun salam
· 1 batang sereh (bagi menjadi 3 bagian)
· 1 jempol lengkuas (memarkan)
· 1 sdm gula merah parut (boleh pakai gula pasir)
· 2 buah santan Kara
· Garam, penyedap rasa, dan air (secukupnya)

Cara membuat:

1. Cuci dan kupas labu siam, lalu iris-iris. Potong bulat-bulat kacang panjang.

2. Belah tahu menjadi dua bagian.

3. ris daun bawang.

4. Rebus telur, lalu kupas dan sisihkan.

5. Blender bahan-bahan bumbu halus, lalu tumis bumbu hingga harum dan matang. Tambahkan juga air, gula, garam, penyedap rasa, sereh, salam, serta lengkuas.

6. Setelah itu, masukkan labu siam, lalu aduk dan diamkan sampai labunya layu.

7. Selanjutnya, masukkan kacang panjang, daun bawang, tempe yang sudah diiris, dan santan Kara sambil diaduk dengan api sedang supaya santan tidak pecah.

8. Tunggu sampai benar-benar matang, kemudian masukkan teri, telur rebus, dan tahu.

9. Koreksi rasa dan sajikan jika sudah matang dan pas.

6. Sayur Pepaya Khas Lebaran

Bahan-bahan:
· 1 buah pepaya muda (diserut/dipotong korek api)
· 100 gram usus ayam (sudah dibersihkan)
· 5 buah petai (potong belah menjadi 2 bagian)

Bahan Bumbu Halus:
· 3 siung bawang merah
· 4 siung bawang putih
· 10 buah cabai merah keriting
· 5 buah cabai rawit
· 2 buah kemiri
· 1 ruas kunyit

Bahan Bumbu Kasar:
· 4 lembar daun salam
· 1 batang serai (geprek)

Bahan Bumbu Perasa:
· Garam, gula, lada, dan kaldu bubuk (secukupnya)
· 1/2 bungkus santan Kara
· Air (secukupnya)

Cara membuat:

1. Tumis bahan-bahan bumbu halus dan kasar., Jika sudah harum, masukkan air dan didihkan.

2. Setelah itu, masukkan bahan-bahan bumbu perasa dan tes rasa.

3. Lanjutkan dengan memasukkan santan, aduk-aduk, dan masukkan petai serta usus. Didihkan sampai matang.

4. Terakhir, masukkan pepaya muda.

5. Jika sudah matang, matikan api. Siap disajikan

7. Semur Daging Khas Lebaran

Bahan-bahan:
- 1 kg daging sapi
· 2 batang serai (memarkan)
· 3 lembar daun salam
· 1 liter air
· 4 sachet kecap ABC
· Garam (secukupnya)
· Minyak goreng (secukupnya)
· Bawang goreng untuk taburan

Bahan Bumbu Halus:
· 100 gram bawang merah
· 50 gram bawang putih
· 5 butir kemiri
· 1 sdt jintan
· 1,5 sdm ketumbar bubuk
· 2 cm jahe
· 1/2 sdt lada

Cara membuat:

1. Siapkan bahan-bahan bumbu yang mau dihaluskan.

2. Potong daging sesuai selera.

3. Tumis bahan-bahan bumbu halus, dan tambahkan garam, daun serai, serta daun salam hingga harum.

4. Setelah itu, masukkan daging dan kecap manis, aduk rata, lalu masukkan air secukupnya. Masak hingga daging empuk.

5. Jika air habis tapi daging masih belum empuk, tambahkan air panas lalu aduk dan masak kembali dengan menutup panci atau penggorengan dengan tutupnya. Masak hingga air menyusut dan mengental.

6. Pindahkan ke mangkuk saji, beri taburan bawang goreng.

7. Semur daging ini pun siap disajikan sebagai hidangan Lebaran.
 

8. Sambal Goreng Printil Khas Lebaran

- 600 g daging sapi cincang
- 2 butir telur, kocok lepas
- 1 sdt garam
- Minyak goreng 
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 6 lembar daun jeruk
- 4 buah cabai merah besar, iris bulat tipis
- 450 ml santan kental
- 1 sdm gula merah sisir
- 150 g kapri besar, siangi, goreng sebentar, tiriskan

Bumbu dihaluskan:
- 10 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah besar
- 5 buah cabai merah keriting
- 2 buah tomat
- ½ sdt garam
- 1 sdt terasi 

Cara membuat :

1. Campur daging cincang, telur, dan garam dalam mangkuk, aduk hingga rata.

2. Bentuk bulat adonan daging seukuran kelereng.

3. Panaskan minyak goreng  dalam wajan (tidak terlalu banyak), goreng bulatan daging hingga berkulit/berwarna kecokelatan, angkat, sisihkan. Buang minyaknya.

4. Panaskan 4 sdm  minyak goreng yang baru dalam wajan, masukkan daun salam, lengkuas, dan daun jeruk, aduk hingga agak layu.

5. Masukkan bumbu halus, tumis hingga berbau harum. Tambahkan cabai iris, aduk hingga tercampur.

6. Tuang santan dan tambahkan gula. Masak sambil timba-timba santan hingga mendidih.

7. Masukkan bulatan daging, masak di atas api kecil hingga matang dan santan berminyak.

8. Masukkan kapri, aduk hingga semua bahan cukup matang, angkat. Sajikan bersama nasi putih.