Resep Kue Kering Lebaran Nastar dan Kastengel Anti Gagal dari Chef Devina

WARTAKOTALIVE.COM, JAKARTA - Hari Raya Idul Fitri 1443 Hijriah tinggal 10 hari lagi, selain beribadah pastinya mempersiapkan kue kering lebaran.

Kali ini Chef Devina Hermawan akan bagikan resep klasik kue kering lebaran yaitu nastar dan kastengel yang pasti anti gagal. 

Selamat mencoba!

Resep Nastar

Untuk : 120-130 pcs

Bahan adonan nastar:

270 gr tepung terigu protein sedang

110 gr maizena

125 gr Anchor Tinned Salted Butter atau Anchor Salted Butter

125 gr Anchor Unsalted Butter

100 gr susu bubuk

110 gr gula halus

2 butir kuning telur

1/2 sdt garam

75 gr Anchor Cheddar Cheese, parut

Bahan selai nanas:

750 gr nanas parut

160 gr gula pasir

5 buah cengkih

1 sdm Anchor Tinned Salted Butter atau Anchor Salted Butter

1 sdm Anchor Unsalted Butter

Bahan olesan:

2 butir kuning telur

1 sdm minyak

1 sdm Anchor Full Cream Milk

Baca juga: 10 Resep Masakan Sahur Ramadan Cocok buat Anak Kosan yang Tak Mau Ribet

Baca juga: 3 Resep Variasi Kering Tempe Cocok untuk Lauk Sahur

Cara membuat : 

1. Panaskan wajan, masukkan nanas, gula pasir, dan cengkih, masak hingga menyusut lalu tambahkan Anchor Unsalted Butter dan Anchor Tinned Salted Butter, masak kembali hingga menyatu dan lengket

2. Pindahkan ke dalam mangkuk, dinginkan

3. Bentuk bulat selai dengan menggunakan sendok takar ukuran 1/4 sdt atau 3 gr kemudian masukkan ke dalam kulkas

4. Untuk adonan, kocok Anchor Tinned Salted Butter dan Anchor Unsalted Butter hingga menyatu lalu tambahkan gula halus kocok kembali hingga pucat dan mengembang

5. Tambahkan kuning telur satu per satu lalu masukkan garam, kocok kembali

6. Masukkan susu bubuk, maizena, dan tepung terigu yang telah disaring, aduk dengan spatula

7. Tambahkan Anchor Cheddar Cheese, aduk rata hingga menyatu lalu bentuk bulat dengan sendok takar ukuran 1 sdt atau 6-7 gr

8. Masukkan isian selai nanas, bentuk bulat lalu simpan ke dalam loyang yang sudah dialasi baking paper 9. Panggang nastar di suhu 130-135 derajat celcius selama 15-18 menit

10. Untuk olesan, campurkan kuning telur dengan minyak dan Anchor Full Cream Milk, aduk rata

11. Keluarkan nastar lalu oles dengan olesan hingga rata, panggang kembali selama 8-10 menit 12. Nastar siap dihidangkan

Resep Kastengel

Untuk 80-100 pcs

Bahan:

90 gr wijsman

90 gr mentega (unsalted butter), jika menggunakan margarin takaran garam kurangi 10 gr gula halus 2 butir kuning telur (ukuran besar)

50 gr keju parmesan parut

50 gr keju edam parut

50 gr tepung maizena

200 gr tepung protein rendah

4-8 gr baking powder (selera)

2-4 gr garam laut (atau 1-2 gr garam rafinasi halus)

10 gr susu bubuk

Topping:

1 butir kuning telur

1/2 sdm susu cair

Pewarna kuning secukupnya

Keju cheddar / parmesan parut secukupnya

Cara membuat :

1. Kocok wijsman, mentega, dan gula halus hingga pucat dan mengembang

2. Masukkan kuning telur satu per satu, aduk lagi sebentar

3. Campurkan tepung, maizena, baking powder, garam, dan susu bubuk lalu aduk rata kemudian saring ke dalam adonan mentega, aduk dengan spatula hanya sampai tercampur rata

4. Masukan keju edam dan keju parmesan parut, aduk sebentar menggunakan tangan

5. Jika ingin menggunakan keju cheddar parut, sebaiknya keju cheddar parut disimpan 2-3 hari di dalam kulkas dalam keadaan terbuka supaya kering

6. Ambil adonan lalu pipihkan dengan ketebalan ± 0,5 cm, potong sepanjang 5 cm atau sesuai selera

7. Olesi dengan campuran kuning telur dan susu di permukaannya, taburi dengan keju parut kemudian tekan menggunakan scraper / spatula agar keju menempel

8. Potong adonan selebar  kurang lebih 1 cm atau sesuai selera, pastikan ukuran dan ketebalan kue seragam

9. Pindahkan ke atas loyang yang sudah dialasi dengan baking paper dan pastikan diberi jarak, panggang dengan suhu 140 derajat celcius selama 40-50 menit tergantung ukuran kue 10.

Setelah dingin, simpan kastengel di wadah kedap udara.

Untuk melihat proses pembuatanya bisa klik di TAUTAN INI