Mengolah Daging Kambing Tidak Bau Prengus, Butuh 3 Menit untuk Bikin Empuk

Untuk jenis nanas yang digunakan sebaiknya adalah nanas muda.

Caranya juga cukup sederhana.

Parut halus nanas muda, kemudian balurkan nanas keseluruh permukaan daging.

Pastikan semua daging tercampur dengan parutan nanas halus.

Kemudian diamkan daging selama 3 menit.

Selain itu, pastikan daging kambing tidak dicuci terlebih dahulu agar tidak terkontaminasi dengan bakteri ya.

"Paling penting biar tidak alot itu diseset bagian luar (selaput) daging. Jadi dagingnya saja. Itu sesetannya buat masak gulai. Dagingnya buat masak yang lain. Dagingnya juga tak boleh kena air, nanti bau," kata Sutiarno alias Pak Nano, penjual Tongseng Petir di Bantul, Yogyakarta.

Tak hanya Pak Nano, hampir semua ahli masakan kambing tak menyarankan untuk mencuci daging kambing.

Daging pun tak boleh sekadar kena cipratan air.

Pak Nano juga menyarankan, sebelum diolah, ada baiknya daging kambing digantung untuk mengeluarkan sisa darah.

Kemudian saat mengolah kambing, campurkan daging dengan banyak daun jeruk.

Daun jeruk berfungsi sebagai penghilang bau dari daging kambing, sering disebut juga bau prengus.

Sedangkan agar daging kambing semakin empuk, Pak Sukatni dari Tongseng Pondok Sate Kambing Muda Pejompongan, Benhil, Jakarta memberi saran untuk menumis daging dengan nanas.

"Masukkan sedikit nanas yang sudah diparut atau diblender saat menumis kambing, agar daging terasa lebih empuk," sebut Pak Sukatni.

Berbeda dengan Pak Sukatni, Indra yang merupakan penerus ketiga dari Gecok Mantep Roso di Semarang, biasanya merebus sebentar daging kambing dengan garam sebelum diolah kembali.