Nostalgia Lontong Medan di Kedai Kak Ani

Jakarta, Teras Indonesia

Rumah makan ini dibuka pada April 2010. namun demikian sudah banyak mendapat pelanggan setia. Terutama mereka yang memang kangen dengan masakan Medan. Nuansa hijau muda dan krem menghiasi ruangan restoran yang tidak terlalu besar itu. Daun pintu dengan desain berciri khas  melayu berwarna hijau dan sebuah motor becak khas medan di depannya seolah mengajak tamu untuk berkunjung.

Baru saja masuk para pelayannya yang memakai baju khas Deli dengan ramah akan memanggil kita dengan sebutan kakak untuk perempuan dan abang untuk laki-laki. Maklumlah memang seperti itu panggilan orang Medan pada umumnya.

Uniknya, Tidak seperti  restoran di Indonesia pada umumnya yang meletakkan dapur di bagian belakang, untuk Kedai Ani ini dapur  di expose  bagian paling depan, jadi pada saat kita buka pintu yang tampak pertama kali adalah dapur bersih dan  para koki yang sedang beraksi menyiapkan hidangan. Bahkan dari luar kedai pun, kita juga bisa melihat keadaan dapur karena hanya dibatasi oleh kaca bening yang mengingatkan seperti bakery bakery modern di mall. Unik sekali.

Best seller nya adalah lontong sayur medan. Lontongnya lembut, diguyur dengan sayur santan berwarna jingga, campuran  bumbu dengan udang, telur pindang, wortel, kentang, dan buncis. Rasa ebi, terasi, dan tauconya sungguh sangat Medan. Di atasnya ada balado teri kacang  semacam kering tempe dengan tempe dirajang halus, kacang tanah, dan teri medan. Garing dan gurih, menampilkan kontras dengan sayur yang lezatnya nendang. Harganya cukup ditempa dengan Rp 28.600.

"Lontong Medan ini memang khasnya terletak pada tauconya yang sangat khas. Tapi pada umumnya lontong medan yang dijual disana memakai balado telur. Tapi kalau yang saya buat ini menjadi khas Kak Ani," ujar Saharni Burhan atau akrab disapa Kak Ani si pemilik kedai tersebut.

Kedai Kak Ani juga menampilkan hidangan kesukaan orang Medan, yaitu mi rebus. Mi jenis ini dikenal dengan nama mi keling, karena kuahnya yang kental berwarna agap gelap, dan memang disukai warga keturunan India. Berbeda dengan mi rebus Johor Baru yang kuahnya dibuat dari ubi jalar, mi rebus Medan mengusung rasa ebi yang sangat dominan, dikentalkan dengan sedikit tapioka.

Mi nya tebal, dengan irisan tahu goreng, bakwan udang, dan kentang, ditaburi krupuk merah. Rasa manis kuah mi rebus ini membuatnya mirip dengan he, mi versi Tionghoa Medan mi rebus berkuah ebi kental. Juga ada kemiripannya dengan mi celor dari Palembang. Cocoknya, seperti kebiasaan orang Medan, mi rebus dimakan dengan sate daging bumbu kacang. Satenya dari daging sapi yang sudah direbus dan dibumbui manis, dibakar sebentar, disajikan dengan sambal kacang. Sate jenis ini di Medan biasa disebut sate memeng.

Sajian gaya Medan lainnya antara lain adalah: kerang rebus, roti jala dengan pilihan kari ayam, kambing, atau sapi, gado gado Medan, soto Medan, dan nasi sayur campur dengan gulai ikan pari). Daftar menunya memang terbatas. Tetapi, justru inilah yang ingin dicapai Kedai Kak Ani. Fokus pada beberapa hidangan andalan.

Khusus hari Sabtu dan Minggu, Kedai Kak Ani ini menyajikan menu istimewa seperti pecel, gulai kepala ikan, nasi goreng. "Kalau pecel Medan selain ada sayuran, ditambah juga bihun, dan dimakan dengan sate kerang atau pisang goreng," imbuh wanita asli Banten namun besar di Medan ini.

Makanan Medan cenderung pedas dan tidak manis. Dan banyak menggunakan santan, sehingga bagi mereka yang sudah memiliki kolesterol tinggi, harap berhati-hati saja. Makan tidak terlalu berlebihan. Tapi yang pasti semua makanan yang diolah tidak memakai bumbu penyedap, cukup perpaduan gula dan garam saja.

Kudapan pencuci mulutnya juga istimewa. Coba pisang goreng dengan pulut (ketan) hitam, lupis ketan, ketan kinca durian, atau pisang penyetnya. Makanan-makanan tersebut di Medan biasanya menjadi menu sarapan. Sekilas memang makanan ini seperti kudapan dari Jawa, itu karena banyak pula orang keturunan Jawa yang tinggal di Medan.

Bila pun Anda tidak datang untuk makan siang atau makan malam, secangkir kopi Gayo dengan kudapan kudapan itu pun sudah cukup mengenyangkan utama yang di tawarkan tidak banyak tapi ada banyak  jenis makanan kecil khas medan terpampang, seperti ketan kenca  durian, kue lupis ketan dengan siraman gula merah, es tebu dan masih banyak yang lainnya.

Minuman yang menyegarkan seperti jus martabe yang terbuat dari campuran markisa medan dan terong belanda, lalu ada es jeruk ketna yang menurut kami terlalu manis rasanya. Jeruk ketna dibuat manisan dan bisa langsung dimakan berikut kulitnya. Serta es campur medan. Ada juga teh kawat asal Medan yang diolah dari pucuk daun pilihan.   

Masakan rumahan
Ketertarikan Kak Ani untuk membuka kedai yang mengkhususkan makanan Medan ini karena pada dasarnya dirinya memang suka masak dan makan. Dan semua makanan yang dijualnya merupakan makanan rumahan dan jajanan yang cukup terkenal. Hanya saja dimasak sesuai resep miliknya.

Makanan-makanan tersebut juga kesukaan para anggota keluarganya. Dan di daftar menunya disebutkan pula menu kesukaan anak dan menantu, serta ikon jempol sebagai menu yang disarankan. Dirinya juga berharap bisa mengembangkan makanan-makanan Medan lainnya. Dengan begitu makanan daerah bisa tetap bertahan dan bersaing dengan makanan siap saji.

Berkunjung ke kedai Ani menurut saya bukan seperti  mengunjungi kedai makan,tapi  seperti  mengunjungi rumah kerabat kita yang  pintar masak dan selalu menghadirkan masakan lezat dari dapur rumahnya, masakan yang dimasak dengan rasa cinta. Jika malas menghadapi macetnya lalu lintas kemang atau ingin mencoba masakan medan yang enak silahkan mampir ke kedai Kak Ani.