Hidangan Imlek, Resep Membuat Dumpling Ala Chef Yongki Gunawan

WARTAKOTALIVE.COM, JAKARTA - Menyambut Tahun Baru Imlek 2574 Kongzili, Chef Senior Indonesia Yongki Gunawan membagikan tips cara membuat dumpling atau pangsit.

Adapun pangsit menjadi bagian tak terpisahkan dari perayaan Imlek.

Hidangan tradisional China tersebut melambangkan kekayaan dan kemakmuran.

Sehingga pangsit selalu ada di atas meja makan saat Imlek dan sudah jadi tradisi keluarga.

"Dumpling adalah simbol reuni keluarga, jadi tidak heran makanan ini disajikan saat Imlek," ujar Yongki, dalam momen Opening event Shanghai Broadway di Mal Ciputra Jakarta, Grogol Petamburan, Jakarta Barat, Sabtu (3/2/2024).

"Dumpling juga melambangkan kemakmuran karena bentuknya yang mirip dengan uang kuno Tiongkok," sambung dia.

Baca juga: Sambut Imlek, Shanghai Broadway Hadir di Mal Ciputra Jakarta dengan Pertunjukan Barongsai

Proses pembuatan pangsit juga sangatlah penting jelang Tahun Baru China itu.

Yongki kemudian mempraktikkan cara membuat pangsit yang terlihat mudah, tetapi menantang bagi pemula.

Para tamu undangan, termasuk Warta Kota, diajak untuk bersama-sama membuat pangsit dalam lima bentuk atau model.

Jenis dumpling tersebut yaitu siomai, pangsit, kuotie, triangle, dan hakau.

Berikut bahan-bahan yang diperlukan dalam membuat dumpling:

Bahan 1: 

2 bungkus kulit pangsit bulat

Bahan 2: 

-  200 gram daging ayam (cacah)

- 200 gram udang (cacah)

- 30 gram daun bawang (iris tipis)

- 30 gram bawang goreng

Bumbu I

- 10 gram garam

- 5 gram bumbu masak

- 3 gram merica

- 30 gram gula pasir

- 1 telur ayam

- 50 gram sagu atau pati kanji

- 3 gram bubuk ngohiong

Bumbu II

- 15 gram bawang putih (cacah)

- 35 gram minyak wijen

- 30 gram ebi halus

Cara membuat dumpling :

1. Satukan bahan 2 menjadi satu hingga rata, lalu masukan bumbu I ke dalamnya dan aduk sampai rata asal saja

2. Masukkan bumbu 2 dan aduk sampai betul-betul rata.

3. Ambil kulit pangsit dan isikan ke dalamnya termasuk siomai dan boleh direbus, dikukus, dan digoreng dan disajikan dengan kuah ayam seperti halnya bakwan malang.

Bahan untuk buat Kuah Ayam

a. 800 gram 1 ayam kampung
    5000 gram air (hasil akhir)
    3 batang daun bawang
    30 gram bawang putih (geprek)

b. 40 gram garam
    30 gram kecap asin
    5 gram merica
    10 gram bumbu masak

Cara membuat:

1. Panaskan bahan a) di atas api sampai mendidih dan api kecilkan saja dan diamkan mendidih kecil selama 1 jam.

2. Masukkan bahan b) ke dalamnya dan biarkan mendidih kembali dan siap disajikan

Bahan untuk buat Saus Pangsit Tomat:

a. 150 gram bawang bombai (slice)
     30 gram bawang putih (cacah)
     150 gram Blue Band
     7 gram garam

b. 200 gram saus tomat belibis
    75 gram saus cabai belibis
    50 gram gula pasir
    2 gram merica
    5 gram bumbu masak

c. 500 gram kuah ayam
    pengental air tapioka

Cara membuat:

1. Tumis bahan a) sampai layu, lalu masukkan bahan b) ke dalamnya dan aduk-aduk sampai rata.

2. Siram dengan kuah ayam sampai mendidih dan kentalkan dengan pengental tapioka dan siap disajikan.

Kesulitan saat membuat dumpling adalah pada proses melipat kulitnya.

Pasalnya, dibutuhkan keluwesan tangan agar hasilnya tak sobek dan rapi.

Untuk membuat lipatan dumpling seperti bulan sabit, tempatkan kulitnya pada permukaan rata, kemudian diisi dengan adonannya.

Isian sebaiknya ditata di salah satu sisi kulitnya. Apabila sudah, lipat kulit untuk menutup isiannya.

Pegang dengan kedua tangan, lalu mulai lipat bertumpuk dari satu ujungnya. 

Lipat tepi itu dengan buat lipatan kecil yang tumpang tindih sembari sedikit ditekan supaya tak rusak. (m31)