4 Resep Menu Lebaran dari Chef Devina: Ketupat Sayur, Opor, Ayam Bumbu Rujak, Ati Ampela

WARTAKOTALIVE.COM, JAKARTA - Buat yang mau merencanakan hidangan Idul Fitri, Wartakotalive.com akan beri inspirasi resep masakan yang mudah dibuat. 

Resep menu lebaran kali ini dari salah satu lulusan akademi Masterchef Indonesia, Chef Devina Hermawan.

Chef Devina Hermawan mencoba untuk memberi beberapa variasi yang berbeda untuk menu lebarannya.

Ia juga selalu menambahkan beberapa ornamen untuk masakannya agar menarik dan nikmat untuk disantap.

Kali ini Chef Devina Hermawan mau mencoba memberi salah satu resep menu lebaran ketupat sayur dengan versi masakannya.

Baca juga: Resep Kue Kering Lebaran Nastar dan Kastengel Anti Gagal dari Chef Devina

Yuk kita simak gimana resep menu lebaran Ala Chef Devina Hermawan yang membuat Ketupat Sayur, Opor Ayam, Ayam Bumbu Rujak dan Sambal Goreng Ati Ampela.

Resep Ketupat Sayur 

Bahan ketupat:

1 cup beras
3 cup air

Bahan bumbu halus:

5 siung bawang putih, iris
8 siung bawang merah
3 butir kemiri
5 cm kunyit
3 cm jahe, iris
4 cm lengkuas, iris
1-2 batang serai, iris
5 buah cabai merah keriting, iris
2 sdt ketumbar
Minyak secukupnya

Bahan lainnya:

250 gr bakso sapi Sumber Selera
4 buah tahu goreng
3 buah labu siam kecil, iris memanjang
3 buah wortel, iris memanjang
10 buah cabai hijau keriting
Cabai rawit sesuai selera
5 lembar daun salam
Telur rebus sesuai selera
250 ml santan instan kental
Air secukupnya
Garam, gula, penyedap, dan lada sesuai selera

Pelengkap:

Bawang goreng
Emping
Kerupuk, dll

 
Langkah membuat sayur:

1. Blender seluruh bumbu halus.
2. Lalu tumis bumbu hingga kering dan wangi.
3. Masukkan air dan masak hingga mendidih.
4. Masukkan labu siam, wortel, cabai, tahu, dan daun salam.
5. Bumbui dengan garam, gula, penyedap, dan lada sesuai selera.
6. Masukkan bakso yang sudah dibelah empat bagian di atasnya.
7. Masukkan telur rebus.
8. Tambahkan santan dan aduk hingga rata.
9. Sajikan dengan ketupat / lontong.
10. Jangan lupa taburi dengan bawang goreng.

Langkah membuat ketupat:

1. Cuci bersih beras, pastikan ditiriskan hingga air sudah tidak ada.
2. Masukkan beras dan air ke dalam rice cooker lalu masak hingga matang,
3. Lumatkan nasi menggunakan hand blender.
4. Cetak di wadah berbentuk kotak atau menggunakan daun pisang.
5. Diamkan selama 3-4 jam (bisa dalam keadaan terbuka / tertutup).
6. Ketupat siap disantap.

Resep Opor Ayam 

Bahan Opor Ayam:

300 gr ayam broiler, potong
4 buah tahu, potong dan goreng
1 bungkus Mamasuka Bumbu Instan Opor
65 ml santan kental
935 ml air

Cara Membuat:

1. Untuk opor, masukkan air dan santan ke dalam pan lalu tambahkan bumbu opor Mamasuka, aduk rata
2. Masukkan ayam dan tahu yang sudah digoreng, masak hingga matang dengan api sedang sambil sesekali diaduk.
3. Opor ayam matang siap disajikan.

Ayam Bakar Bumbu Rujak

Untuk 6 porsi

Bahan marinasi:

1 ekor ayam broiler @800 gr
1 buah jeruk nipis
1/2 sdt garam
1/2 sdt merica

Bahan bumbu halus:

6 siung bawang putih
10 siung bawang merah
5 butir kemiri sangrai
2 cm jahe, iris
3 cm kunyit, iris 4 cm
lengkuas, iris
3 saset terasi
Minyak Bahan giling:

11 buah cabai merah
12 cabai merah keriting
6 buah cabai rawit merah
2 buah tomat merah Bahan lainnya:

2 batang serai
3 lembar daun salam
4 lembar daun jeruk
2 sdm gula merah sisir
2-4 sdm air asam jawa
100 ml santan 300 ml air
1/2 sdt garam
1-2 sdm gula 1 sdt kaldu bubuk / penyedap

Pelengkap: Timun, Kemangi, Jeruk limau

Langkah:

1. Potong ayam menjadi 6 bagian kemudian marinasi dengan perasan jeruk nipis, garam dan merica, aduk rata, diamkan selama 30 menit
2. Blender bawang putih, bawang merah, kemiri, kunyit, jahe, lengkuas, terasi dan minyak hingga halus
3. Untuk cabai giling, rebus cabai merah dan cabai keriting selama 5 menit, bilas dengan air
4. Blender tomat lalu masukkan cabai merah, cabai keriting dan cabai rawit, blender kasar, sisihkan
5. Tumis bumbu halus hingga wangi kemudian masukkan serai, daun salam dan daun jeruk, tumis hingga minyak keluar
6. Masukkan cabai giling, aduk rata lalu masukkan ayam, aduk kembali
7. Masukkan air asam jawa, gula merah, santan dan air, aduk rata
8. Tambahkan garam, gula dan kaldu bubuk, aduk rata, lalu ungkep selama 25-30 menit di api sedang kecil
9. Masukkan ayam ke dalam air fryer lalu panggang di suhu 200 derajat 10 menit
10. Masukkan ayam ke dalam bumbu, aduk rata
11. Ayam bumbu rujak siap disajikan

Sambal Goreng Ati Ampela 

Bahan : 

- 10 pasang hati ampela ayam, rebus dan potong jadi 5 bagian 
- 2 lembar daun salam 
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- 3 buah cabai merah besar, buang biji dan iris serong
- 1,5 sdt garam 
- 1 sdm Gula merah, sisir
- 300 ml santan sedang 
- 3 sdm minyak, untuk menumis 

Bumbu halus :
 
- 3 siung Bawang putih 
- 6 butir Bawang merah 
- 50 gram Cabai merah keriting
- 6 buah Cabai rawit merah 
- 3 butirKemiri, sangrai

Langkah membuat: 

1. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, dan lengkuas sampai harum.

2. Masukkan irisan cabai merah. Aduk sampai bumbu matang.

3. Masukkan hati ampela. Aduk rata.

4. Tambahkan garam dan gula merah. Aduk rata.

5. Tuang santan. Aduk sampai bumbu menyerap dan mengental. Angkat.

6. Siap disajikan.

 7. TIPS : Untuk menghilangkan bau amis, lumuri hati ampela dengan cuka. Bilas hati ampela dengan air baru kemudian rebus hingga matang. (Resep Koki) 

Itulah resep ketupat sayur ala Chef Devina Hermawan, sebagai salah satu resep pilihan anda untuk menu lebaran nanti.