Kesehatan

Cara Memasak Telur Terbaik Tanpa Harus Kehilangan Banyak Nutrisi, Ini Pilihan-pilihan Untuk Anda

Memasak telur membuat protein lebih mudah dicerna sehingga membantu vitamin biotin lebih tersedia bagi tubuh Anda untuk digunakan.

Cara Memasak Telur Terbaik Tanpa Harus Kehilangan Banyak Nutrisi, Ini Pilihan-pilihan Untuk Anda
Pexels.com
Hidangan telur dan sayuran 

Faktanya, satu penelitian menemukan bahwa tubuh manusia dapat menggunakan 91 persen protein dalam telur yang dimasak, dibandingkan pada telur mentah yang hanya 51 persen protein.

Perubahan kecernaan ini diduga terjadi karena panas menyebabkan perubahan struktural pada protein telur.

Dalam telur mentah, senyawa protein besar terpisah satu sama lain dalam struktur rumit.

Saat protein dimasak, panas memecah ikatan lemah yang menahannya.

Protein membentuk ikatan baru dengan protein lain di sekitarnya. Ikatan baru dalam telur yang dimasak ini lebih mudah dicerna oleh tubuh Anda.

Anda dapat melihat perubahan ini terjadi karena putih telur dan kuning telur berubah dari gel tebal menjadi kenyal dan keras.

Protein dalam telur mentah juga dapat mengganggu ketersediaan biotin mikronutrien.

Telur adalah sumber biotin baik, yang merupakan nutrisi penting dalam metabolisme lemak dan gula. Ini juga dikenal sebagai vitamin B7 atau vitamin H.

Dalam telur mentah, protein dalam putih telur disebut avidin berikatan dengan biotin yang penting untuk tubuh Anda.

Ketika telur dimasak, panas menyebabkan perubahan struktural pada avidin, membuatnya kurang efektif untuk mengikat biotin sehingga biotin lebih mudah diserap.

Memasak telur membuat protein lebih mudah dicerna sehingga membantu vitamin biotin lebih tersedia bagi tubuh Anda untuk digunakan.

Makan Telur Busuk, Risiko Kesehatan yang Bakal Anda Hadapi Seperti Keracunan Makanan

Panas tinggi merusak nutrisi lain

Meskipun memasak telur membuat beberapa nutrisi lebih mudah dicerna, namun dapat merusak nutrisi lain.

Memasak sebagian besar makanan akan menghasilkan pengurangan sejumlah nutrisi, terutama jika dimasak pada suhu tinggi dalam jangka waktu lama.

Studi menunjukkan bahwa memasak telur mengurangi kandungan vitamin A sekitar 17-20 persen.

Memasak juga dapat secara signifikan mengurangi jumlah antioksidan dalam telur.

Metode memasak umum, termasuk microwave, merebus dan menggoreng telur, mengurangi jumlah antioksidan tertentu sebesar 6-18 persen.

Secara keseluruhan, waktu memasak lebih singkat (bahkan pada suhu tinggi) telah terbukti mempertahankan lebih banyak nutrisi.

Penelitian telah menunjukkan bahwa ketika telur dipanggang selama 40 menit dapat menghilangkan hingga 61 persen vitamin D dibandingkan menggoreng telur hanya 18 persen, atau direbus dalam waktu singkat.

Meskipun memasak telur mengurangi nutrisi ini, telur masih merupakan sumber vitamin dan antioksidan yang sangat kaya.

Ketika telur dimasak pada suhu tinggi, kolesterol di dalamnya dapat teroksidasi dan menghasilkan senyawa yang dikenal sebagai oxysterol.

Hal itu menjadi kekhawatiran bagi sebagian orang, karena kolesterol teroksidasi dan oksysterol dalam darah dikaitkan peningkatan risiko penyakit jantung.

Makanan yang mengandung kolesterol teroksidasi dan oxysterol diperkirakan berkontribusi pada tingkat darah senyawa ini.

Perlu juga dicatat bahwa kolesterol yang teroksidasi dalam tubuh dianggap lebih berbahaya daripada kolesterol teroksidasi yang Anda makan.

Namun, penelitian belum menunjukkan hubungan antara makan telur dan peningkatan risiko penyakit jantung pada orang sehat.

Cara Sederhana Memeriksa Apakah Telur Masih Bagus Layak Dikonsumsi Atau Telur Sudah Busuk

Berikut lima tips memasak telur cara sehat:

1. Pilih metode memasak rendah kalori

Jika Anda mencoba mengurangi kalori, pilih telur rebus.

Metode memasak ini tidak menambah kalori lemak ekstra, sehingga makanan akan lebih rendah kalori daripada telur goreng atau orak-arik atau telur dadar.

2. Gabungkan dengan sayuran

Ilustrasi hidangan telur dan sayuran
Ilustrasi hidangan telur dan sayuran (Taste.com.du)

Telur cocok sekali dengan sayuran.

Makan telur adalah peluang besar untuk meningkatkan asupan sayuran dan menambahkan serat dan vitamin tambahan ke makanan Anda.

Atau cukup memasak telur dengan cara apa pun yang Anda inginkan dan makan sayuran di sampingnya.

3. Goreng dalam minyak stabil suhu tinggi

Minyak terbaik untuk memasak dengan api besar, seperti saat menggoreng, adalah minyak stabil suhu tinggi dan tidak mudah teroksidasi membentuk radikal bebas berbahaya.

Gunakan minyak zaitun. Sedangkan minyak kelapa pilihan baik untuk memasak dengan api besar, tetapi banyak orang mungkin tidak suka rasanya.

4. Pilih telur paling bergizi

Kualitas gizi telur dapat dipengaruhi oleh sejumlah faktor, termasuk metode pertanian dan pola makan ayam.

Secara umum, telur yang dibesarkan secara organik dianggap lebih unggul secara nutrisi daripada telur yang dikurung dan diproduksi secara konvensional.

5. Jangan terlalu lama

Semakin lama dan lebih panas Anda memasak telur, semakin banyak nutrisi hilang.

Menggunakan panas lebih tinggi lebih lama dapat meningkatkan jumlah kolesterol teroksidasi yang dikandungnya, seperti telur digoreng.

Untuk membuat telur Anda sesehat mungkin, pilih metode memasak rendah kalori, gabungkan dengan sayuran, goreng dalam minyak tahan panas dan jangan terlalu matang.

Jadi, pilih cara memasak dan memakan telur yang Anda sukai tanpa harus kehilangan banyak nutrisi. (Healthline.com)

Penulis: Intan Ungaling Dian
Editor: Intan Ungaling Dian
Ikuti kami di
KOMENTAR

BERITA TERKINI

© 2019 TRIBUNnews.com Network,a subsidiary of KG Media.
All Right Reserved