Cara Memasak Telur Terbaik Tanpa Harus Kehilangan Banyak Nutrisi, Ini Pilihan-pilihan Untuk Anda

Salah satu contohnya adalah protein dalam telur.

Studi telah menunjukkan telur menjadi lebih mudah dicerna ketika dipanaskan.

Faktanya, satu penelitian menemukan bahwa tubuh manusia dapat menggunakan 91 persen protein dalam telur yang dimasak, dibandingkan pada telur mentah yang hanya 51 persen protein.

Perubahan kecernaan ini diduga terjadi karena panas menyebabkan perubahan struktural pada protein telur.

Dalam telur mentah, senyawa protein besar terpisah satu sama lain dalam struktur rumit.

Saat protein dimasak, panas memecah ikatan lemah yang menahannya.

Protein membentuk ikatan baru dengan protein lain di sekitarnya. Ikatan baru dalam telur yang dimasak ini lebih mudah dicerna oleh tubuh Anda.

Anda dapat melihat perubahan ini terjadi karena putih telur dan kuning telur berubah dari gel tebal menjadi kenyal dan keras.

Protein dalam telur mentah juga dapat mengganggu ketersediaan biotin mikronutrien.

Telur adalah sumber biotin baik, yang merupakan nutrisi penting dalam metabolisme lemak dan gula. Ini juga dikenal sebagai vitamin B7 atau vitamin H.

Dalam telur mentah, protein dalam putih telur disebut avidin berikatan dengan biotin yang penting untuk tubuh Anda.

Ketika telur dimasak, panas menyebabkan perubahan struktural pada avidin, membuatnya kurang efektif untuk mengikat biotin sehingga biotin lebih mudah diserap.

Memasak telur membuat protein lebih mudah dicerna sehingga membantu vitamin biotin lebih tersedia bagi tubuh Anda untuk digunakan.

• Makan Telur Busuk, Risiko Kesehatan yang Bakal Anda Hadapi Seperti Keracunan Makanan

Panas tinggi merusak nutrisi lain