Yuk, Bikin Hidangan dari Sorgum

Oleh Tuti Soenardi

Sorgum berbentuk biji-bijian ini mempunyai nilai gizi tinggi, antara lain mengandung kalori setara nasi, protein tinggi, lemak tidak jenuh, rendah gula, dan sodium.

Mari kita memanfaatkan sorgum untuk kesehatan dan variasi sumber pangan.

Nasi Hainan Sorgum

Untuk: 2 porsi

1 porsi: 630 kalori

Bahan:
- 50 gr sorgum, direndam selama ± 1 jam, tiriskan

- 100 gr beras

- 200 ml kaldu

- 2 sdm minyak untuk menumis

- 2 sdm bawang putih cincang

- 1 sdt jahe cincang

- 1 sdt kecap ikan

- 1 sdt minyak wijen

- garam secukupnya

Bahan Kuah dan Ayam:
- 750 ml kaldu

- 2 ptg ayam @ 100 gram

- 100 gr labu siam potong dadu

- ½ sdt garam

Bahan Sambal:
- 2 sdm minyak

- 5 buah cabai merah direbus

- 10 bh cabai rawit

- 1 bh tomat direbus

- ¼ sdt garam

Cara membuat:
1. Nasi Hainan:

-Panaskan minyak, tumis bawang putih dan jahe sampai keluar aroma, angkat tumisannya, bagi jadi 3 bagian, sisihkan.

-Masukkan beras dan sorgum yang sudah direndam ke dalam wajan yang berisi minyak bekas menumis tadi, tambahkan 1/3 bagian tumisan bawang, beri garam, dan kecap ikan, tuang kaldu beri minyak wijen, aduk, dimasak sampai cairan habis, angkat, kemudian dikukus sampai nasi matang, angkat, sisihkan.

2. Kuah:

Rebus kaldu bersama 1/3 bagian tumisan bawang putih dan jahe, masukkan ayam, rebus sampai ayam masak, angkat ayamnya, masukkan labu siam ke dalam kaldu, masak sebentar, beri garam, aduk rata, angkat.

3. Sambal:

Haluskan bahan sambal kecuali minyak bersama 1/3 bagian tumisan bawang putih dan jahe, kemudian tumis dengan minyak sampai agak kering, angkat.

4. Hidangkan nasi hainan bersama ayam rebus, kuah isi labu siam dan sambal.

Kerak Telur Sorgum Gaya Modern

Untuk: 20 buah

1 buah: 99 kalori

Bahan Aron:
- 150 gr beras ketan direndam ± 3 jam ditiriskan

- 100 gr sorgum direndam ± 3 jam ditiriskan

- 100 ml santan kental

- 1 sdt garam

Bahan Isi:
- 100 gr kelapa parut

- 2 lbr daun jeruk

- 1 sdt gula

- 3 sdm bawang goreng

- 25 gr ebi, direndam, tiriskan, haluskan

Bumbu Isi yang Dihaluskan:
- 1 ½ sdm irisan cabai merah

- 1 sdt irisan kunyit

- 4 sdm irisan bawang merah

- 4 sdm irisan bawang putih

- 1 sdt garam

- 1 sdm ketumbar

Bahan Adonan Telur:
- 6 btr telur ayam

- 6 sdm tepung ketan

- 6 sdm santan

- ½ sdt garam

Bahan Adonan Pengikat:
- 350 ml santan encer

- 20 gr tepung ketan

- ½ sdt garam

- ¼ sdt merica bubuk

Cara Membuat:
1. Aron:

Ketan dan sorgum dikukus sampai ½ matang (± 15 menit), siram dengan santan, tambahkan garam, aduk rata, diamkan hingga santan meresap, sisihkan.

2. Isi:

Campur bumbu yang dihaluskan dengan kelapa parut, daun jeruk, ebi, dan gula, sangrai hingga kering, beri bawang goreng, angkat, sisihkan.

3. Adonan Telur:

Pecahkan telur satu per satu tambahkan tepung ketan, santan, dan garam, aduk rata, sisihkan.

4. Adonan Pengikat:

Campur semua bahan menjadi satu lalu masak sambil diaduk-aduk hingga mendidih, angkat, sisihkan

5. Penyelesaian:

Ambil wajan dadar Teflon kecil (diameter 12 cm) beri 4 sdm adonan telur, beri 1 sdm adonan ketan sorgum, ratakan, dimasak hingga matang, balik, setelah matang angkat, beri adonan pengikat kemudian beri adonan isi, lalu dilipat.

6. Hidangkan hangat.