Yuk, Nikmati Hidangan dari Ubi Ungu

Oleh Tuti Soenardi

WARTA KOTA, PALMERAH -  Aneka jenis pangan lokal perlu disosialisasikan kepada masyarakat untuk menambah variasi jenis pangan sebagai asupan gizi. Misalnya, aneka jenis ubi rambat, baik warna putih, merah, maupun ungu.

Selain mengandung kalori (karbohidrat), jenis ubi berwarna ini juga mengandung anti oksidan yang sangat baik untuk kesehatan. Ubi bisa menjadi makanan selingan, tetapi tak tertutup menjadi makanan pokok seperti di Papua. Yang penting cara mengatur menu agar seimbang.

Nah, pada kesempatan ini kami sajikan olahan ubi ungu untuk berbuka puasa, yaitu cake kukus ubi ungu dan biji salak dari ubi ungu. Selamat mencoba.


Cake Kukus Ubi Ungu

Untuk: 25 potong

1 potong: 135 Kalori

Bahan:
- 6 btr telur ayam

- 250 gr gula pasir

- 200 gr tepung terigu} dicampur

- ½ sdt baking powder} rata

- 100 ml minyak goreng

- 250 gr ubi ungu, dikukus, dihaluskan

- 100 ml air jeruk lemon (50 ml air jeruk lemon + 50 ml air)

Cara membuat:
1. Kocok telur dan gula dengan mikser sampai putih dan kental, masukkan ubi ungu yang sudah dihaluskan, di mikser hingga rata, angkat miksernya.

2. Masukkan campuran tepung dan baking powder, aduk rata.

3. Masukkan minyak dan air jeruk lemon, aduk rata.

4. Masukkan adonan ke dalam loyang segi empat yang telah dialasi kertas roti dan diolesi margarin, kukus selama ± 45 menit, angkat, keluarkan dari cetakan.

5. Hidangkan dengan dipotong-potong.

Bubur Biji Salak Ubi Ungu

Untuk: 6 porsi

1 porsi: 202 Kalori

Bahan biji salak:
- 150 gr ubi ungu, setelah dikupas, dikukus, dihaluskan

- 50 gr tepung sagu

- sedikit garam

- 500 ml air

- 100 gr gula pasir

- 3 lbr daun pandan

- 50 gr tepung sagu dilarutkan dengan sedikit air

Bahan saus santan:
- 200 ml susu santan

- 1 lbr daun pandan

- 1 sdm tepung maizena

- 1 sdm gula pasir

- garam secukupnya

Cara membuat:
1. Campur ubi yang telah dikukus, dihaluskan bersama tepung sagu dan sedikit garam, uleni hingga rata dan bisa dipulung, boleh ditambahkan sedikit air jika perlu, bentuk bulat lonjong seperti biji salak.

2. Rebus air bersama gula pasir dan daun pandan, masukkan biji salak, rebus sampai matang (terapung), kentalkan kuah dengan larutan tepung sagu, aduk rata, angkat.

3. Buat saus santan:

Rebus santan bersama tepung maizena, gula pasir, daun pandan, dan garam, masak dengan api kecil sambil terus diaduk, setelah mendidih dan kental, angkat.

4. Tuang bubur biji salak ke dalam mangkuk saji, atasnya tuangi dengan saus santan.

5. Hidangkan.