Beras Berkadar Gula Tinggi Picu Diabetes

Purwokerto, Wartakotalive.com

Sebagian besar beras yang beredar di pasaran berkadar glikemik tinggi sehingga berisiko memicu diabetes. Beras dengan kadar glikemik atau berkadar gula tinggi menjadi favorit masyarakat karena jika ditanak menghasilkan nasi pulen.

Peneliti padi dari Laboratorium Pemuliaan Tanaman dan Bioteknologi Fakultas Pertanian Universitas Jenderal Soedirman (Unsoed), Purwokerto, Suprayogi, Selasa (24/9), mengatakan, indeks glikemik (IG) adalah angka yang diberikan pada makanan berdasarkan seberapa cepat makanan itu meningkatkan kadar gula darah dalam tubuh setelah dikonsumsi. Nilai IG beras dikelompokkan menjadi IG rendah (di bawah 55), sedang (55-70), dan tinggi (lebih dari 70).

”Kebanyakan beras yang dijual di pasaran berkadar glikemik sedang dan tinggi,” ujar Suprayogi.

Laporan International Diabetes Federation 2012 menyebutkan, Indonesia menduduki peringkat ke-7 dunia dengan jumlah penderita diabetes 7,3 juta. Tingginya kasus diabetes antara lain dipengaruhi jenis makanan.

Suprayogi mencontohkan, varietas padi IR 64 memiliki IG 70 dan varietas IR 42 IG-nya 58. Varietas lain seperti Mekongga memiliki IG 96. Bahkan, IG Bengawan (106) dan Ciasem (130).

Menurut Suprayogi, varietas- varietas itu populer karena permintaan pasar sangat tinggi. Semakin tinggi kadar glikemik padi, kadar amilosa makin rendah. Semakin rendah kadar amilosa, nasi semakin pulen. Kian tinggi kadar amilosa, nasi yang dihasilkan lebih pera. ”Beras India yang pera dan biasa untuk nasi kebuli lebih aman bagi penderita diabetes,” katanya.

Peneliti lain dari Unsoed, Agus Riyanto, menambahkan, Laboratorium Pemuliaan Tanaman dan Bioteknologi Fakultas Pertanian Unsoed saat ini menyilangkan padi rendah gula yang cocok untuk dikonsumsi penderita diabetes. Persilangan itu antara lain Cisokan dan Ciherang atau Margasari dan Ciherang. Jenis Cisokan dan Margasari berkadar glikemik rendah, IG Ciherang dan Margasari sedang. Diharapkan persilangan akan menghasilkan padi cukup pulen, tetapi berkadar gula rendah. (GRE)